Pan sin gluten con trigo sarraceno

Que gusto da oler a pan recién hecho en casa, hacía tiempo que no metíamos las manos en la masa y experimentábamos con algún pan sin gluten. Esta vez hemos querido probar mezclar Mix Pan de Schär y harina de trigo sarraceno y el resultado nos ha gustado tanto en apariencia, como en textura, y sobretodo en sabor.

INGREDIENTES:

- 250 gr de Mix Pan de Schär

- 250 gr de harina de trigo sarraceno

- 400 ml. de agua

- 1 huevo

- 1 cda de vinagre de manzana (puede ser de cualquier tipo)

- 15 gr. de levadura fresca sin gluten Levital (Mercadona)

- 1 cdta de sal

PREPARACIÓN en Panificadora:

Agregar todos los ingredientes líquidos y el huevo a la cubeta junto con la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. A continuación vertemos la mezcla de harinas y la sal. Programamos la panificadora para pan normal de 1kg de peso y con una duración de 3 horas aproximadamente.

PREPARACIÓN sin panificadora:

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes líquidos junto al huevo y la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. Con la ayuda de un tenedor vamos añadiendo la mezcla de harinas y la sal, mezclando hasta conseguir una masa semilíquida (tipo papilla) y sin grumos, esto nos llevará unos 10 min. aproximadamente. 

Vertemos la masa a un molde tipo plumcake o a gustos, pero que sea alto, ya que la masa va a crecer bastante y nunca ha de tocar el paño... A continuación los cubrimos con un paño húmedo en un lugar templado. Si hace mucho frío, podemos darle previamente un golpe de calor al horno, y con éste apagado introducir el molde dentro. Dejamos levar hasta que la masa doble su tamaño, esto puede ser de 30 min. a 1 hora dependiendo de la temperatura.

Precalentamos el horno a 220º grados con un vaso lleno de agua dentro.  

Retiramos el paño e introducimos el molde en el horno y lo cocemos durante 50 min. (esto dependerá de hornos, vigilad que quede doradito) con ventilador (si puede ser) y calor arriba y abajo. 

Lo dejamos enfriar encima de una rejilla y... a disfrutar de un pan casero con una miga muy esponjosa y riquísimo (hasta para paladares "glutoneros"...)

Sin gluten y sin lactosa: Tortitas de arroz con leche

Un sábado tranquilo, sin obligaciones ni prisas, se merece un desayuno para disfrutar y deleitarnos, con el que nos sentemos tranquilamente en la mesa y disfrutemos de cada bocado junto a una humeante taza de te. Así hemos decidido empezar nuestro sábado y fin de semana, con estas tortitas de arroz con leche adaptadas de la receta del libro de la thermomix "101 arroces del mundo".

INGREDIENTES (han salido 8 tortitas):

- 20 gr. de arroz de grano redondo
- 250 gr. de leche de almendras
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 30 gr. de azúcar moreno
- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de Maicena
- 25 gr. de margarina vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
- 2 pellizquitos de sal

PREPARACIÓN:

Colocamos en el vaso de la thermomix el arroz, la canela, 200 gr de leche de almendras, un pellizco de sal y 10 gr. de azúcar moreno. Programamos 30 min/90ºC/vel. 1. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la margarina vegetal, 50 gr. de la leche caliente del arroz, los 50 gr. de leche de almendras que no hemos cocinado aún, el huevo, 20 gr. de azúcar moreno, la harina de arroz, la maicena, la levadora y un pellizco de sal. Batimos durante 10 seg/vel. 5. Agregamos la leche de arroz reservada y mezclamos 10 seg/ vel. 3. Vertemos en el bol y dejamos reposar durante 30 min en la nevera.

Engrasamos una sartén pequeña y antiadherente con un poquito de margarina (o aceite) y vertemos una porción de la mezcla (no demasiada para que se haga uniformemente). Cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Repetimos hasta terminar la masa.

Servir y disfrutar!!

La mezcla la he preparado con la thermomix, pero el arroz con la leche se puede cocinar perfectamente en un cazo, y luego las mezclas hacerlas en un bol. Y las tortitas al final se cocinan en una sartén. Así que os animo a que las probéis... Deliciosas!!

Sin gluten y sin lactosa: Galletas blanco y negro

Id cogiendo papel y lápiz, estas galletas son espectaculares. Las vi en el blog Velocidad Cuchara, y con un par de cambios para adaptar la receta.. aquí están estas riquísimas galletas, crujientes por fuera y blanditas por dentro. ¡¡Deliciosas!! y para todos los paladares.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de chocolate negro

- 150 gr. harina de arroz

- 50 gr. fécula de patata (o almidón de maiz - Maicena)

- 100 gr. de azúcar

- 55 gr. margarina vegetal

- 2 huevos

- 1/2 cucharadita de levadura sin gluten

- unas gotitas de esencia de vainilla

- 1 pizca de sal

- azúcar glass para rebozar

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la margarina, y reservamos.

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla y el chocolate fundido. Mezclamos bien, e incorporamos la harina de arroz y la fécula de patata junto con la levadura y la sal. Seguimos mezclando hasta que esté todo bien integrado. Reservamos la mezcla en el bol dentro de la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

Sacamos el bol de la nevera (veremos como ha cambiado la textura y está más manejable), y hacemos bolitas con las manos que rebozamos con el azúcar glass. Colocamos las bolitas en la bandeja del horno. Horneamos durante 10 minutos con calor arriba y abajo.

Las galletas han de cuartearse y quedar por dentro tiernas, con lo que es preferible quedarnos cortos en la cocción que secarlas demasiado.

A disfrutar!!!

Sin gluten y sin lactosa: Pavlova con reducción de frutos rojos

De vuelta por estos lugares, con un gran paréntesis, pero con ganas e intención de retomar la cocina y mostrar aquí mis recetas, principalmente sin gluten y sin lactosa...

Empezamos año y lo hacemos con una gran receta que no deja indiferente a nadie y que gusta a todos los paladares. Había leído mucho sobre este postre, y su delicadeza me llamó tanto la atención, que fue el postre seleccionado para celebrar la última noche del año.

INGREDIENTES:

8 pavlovas:

- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)

- el peso de las claras en azúcar

- 1 cucharadita de harina de arroz

- 1/2 cucharadita de cremor tartáro (lo encontraréis en los sobres de gasificantes que venden y que van de dos en dos - uno blanco y otro de color- pues es el que pone ácido tartárico)

- 1/2 cucharadita esencia de vainilla

- 1/2 cucharadita vinagre de manzana

Reducción de frutos rojos:

- 150 gr. arándanos frescos

- 150 gr. moras frescas

- 100 ml. agua

- 100 gr. azúcar

- nata montada sin lactosa

PREPARACIÓN:

Pavlovas:

Antes de empezar con los ingredientes, cogemos papel vegetal y dibujamos con lápiz pequeños círculos que nos guiarán a la hora de hacer las pavlovas, a modo de plantilla (también se puede hacer un gran círculo, pero en este caso preferí hacerlo de manera individual). Reservamos. 

Precalentamos el horno a 120 grados. 

Comenzamos con la receta moliendo un poco el azúcar, sin llegar a hacerlo azúcar glas (yo le dí un par de golpes de turbo en la thermomix) y reservamos.

A continuación, montamos las claras en un bol bien seco junto con el cremor tartáro, primero empezará a espumar y luego poco a poco irá cogiendo más cuerpo. Una vez empiece hacer picos, añadimos muy poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Luego vamos incorporando la cucharadita de harina de arroz, la esencia de vainilla y el vinagre de manzana. Seguiremos batiendo un poco más, hasta que el merengue quede duro y brillante.

Colocamos el papel vegetal en la bandeja del horno (con la parte dibujada boca abajo) y vamos colocando el merengue en los círculos previamente dibujados, con la ayuda de una cuchara vamos haciendo la forma, y en el centro hacemos un hueco (como un nido).

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado y horneamos durante 1 hora y 15 min. (el tiempo es estimado ya que cada horno es diferente), el objetivo es que el merengue quede seco y cocido por fuera, pero más ligero y jugoso por dentro, y sin llegar a dorarse.

Una vez pasado el tiempo de cocción, muy importante no abrir el horno, dejamos que se enfríen dentro (yo las hice la noche anterior, y las dejé durante toda la noche dentro).

Reducción de arándanos y moras:

En un cazo vertemos el agua, sin que llegue a hervir echamos el azúcar y los arándanos y moras (previamente lavados). Cocinamos durante unos 10 min, en los que iremos removiendo de vez en cuando, y los frutos rojos irán soltando todo su jugo y se irán quedando tiernos. Reservamos.

Presentación:

El montaje ha de ser en el mismo momento en que lo vamos a servir. Colocamos la pavlova en el plato, en el hueco echamos la nata montada sin lactosa, y por encima vertemos un poco de la reducción de frutos rojos. Servimos enseguida. Y a disfrutar de este delicioso y delicado postre... Bon profit!!

Con gluten: Pan de calabaza

La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Sin gluten y sin lactosa: Mousse de chocolate

¿Quién no ha hecho o probado este sencillo y delicioso postre?... Su textura tan característica y su ingrediente principal, el chocolate, hacen de él un éxito seguro en cualquier mesa donde se presente. Y en nuestro caso, ha sido el final perfecto a una agradable cena con amigos.

INGREDIENTES (6 personas):

- 200 gr. de chocolate negro para fundir
- 4 huevos (separamos las yemas de las claras)
- 300 ml de nata para montar sin lactosa (Kaiku)

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate al baño maría. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Con la batidora eléctrica montamos la nata. Reservamos.
Una vez el chocolate está tibio, añadimos las yemas, una a una, mezclando bien cada vez. A continuación incorporamos la mitad de la nata montada, removemos con cuidado, y luego la otra mitad.
En un bol a parte, batimos las claras a punto de nieve, y las incorporamos con mucho cuidado, y con movimientos envolventes, a las mezcla de chocolate. ´
Con una cuchara, repartimos la mousse en 6 tazas o cuencos, y guardamos en la nevera (sin tapar) durante unos 3-4 horas como mínimo.

Sin gluten: Arancini de pollo y bacon (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

El arroz y las croquetas son platos que prácticamente gustan a todo el mundo, así que si los juntamos... conseguimos un plato riquísimo!!! y aquí es donde nos encontramos con el arancini, unas "bolitas" de arroz rellenas y empanadas, que nos han sorprendido por su delicioso sabor, a parte de la versatibilidad a la hora de rellenarlas.

Nosotros en esta ocasión hemos elegido un relleno simple, pero no por ello menos sabroso.

INGREDIENTES:

Risotto:

- 200 gr. de arroz redondo

- 750 ml. de caldo de pollo

- 200 ml. de vino blanco

- 30 gr. de margarina

Relleno:

- 1 pechuga picada

- 5 lonchas de bacon

-  1/2 cebolla picada

- 1 cucharada sopera de tomate frito

- Queso rallado (opcional)

Empanado:

- Pan rallado sin gluten

- 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

Para elaborar el risotto, ponemos a hervir en una cazuela el caldo de pollo junto con el vino. Cuando haya hervido, bajamos el fuego, tapamos y reservamos. 

En otra cazuela deshacemos la margarina y sofreímos el arroz. Cuando el arroz se haya impregnado bien de la margarina, vamos incorporando taza a taza el caldo, sin dejar nunca de remover, hasta que el arroz lo haya absorbido. Estará cociendo aproximadamente entre 25 y 30 minutos a fuego lento. Una vez terminemos de cocer el arroz, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el relleno, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Añadimos la pechuga picada y el bacon cortado a tiras. Una vez todo bien sofrito, añadimos el tomate y removemos.

Llegó el momento de hacer nuestros "arancinis", primero cogemos un poco de arroz y formamos una "pelotita" en la palma de la mano, que ahuecamos y le añadimos un poco del relleno. Cerramos con un poco más de arroz y le volvemos a dar forma de pelota (apretándola bien). Rebozamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, y freímos en abundamente aceite muy caliente, hasta que adquieran un tono dorado. Sacamos, escurrimos el aceite y ..... a comer nuestras croquetas de arroz!!!

Sin gluten: Corazones de alcachofa rellenos

Un aperitivo que resulta tan fácil de hacer, y que puedes rellenar con los ingredientes que tengas por casa, que resulta perfecto para una comida improvisada con amigos. Sencillo y sano, llamará la atención de tus invitados.

INGREDIENTES:

- 1 lata de corazones de alcachofa (fijaos en que sean grandes)
- 4 cucharadas de maíz en lata
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas suaves
- 1 lata de atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Aclaramos bien los corazones de alcachofa en un colador con agua fría, y los escurrimos. Con una cucharadita vaciamos el interior de los corazones y los abrimos con mucho cuidado con los dedos.
En un plato, mezclamos el maíz, las aceitunas cortadas y el atún. Añadimos sal y pimienta.
Rellenamos los corazones con la mezcla anterior, y.... servimos nuestro rápido y delicioso aperitivo!!!

Sin gluten: Tarta de fresas

Qué os parece dar punto y final a una reunión familiar con esta delicada tarta de fresas sobre un suave bizcocho de almendras, relleno de una aromática crema pastelera... Un colorido y delicioso final!!!

INGREDIENTES:

Bizcocho de almendras:
- 120 gr. de harina de arroz integral
- 30 gr. de almendra molida
- 3 huevos
- 100 gr. de azúcar moreno
- 80 gr. de margarina vegetal
- 1 cucharada de levadura en polvo

Crema pastelera:
- 2 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar moreno
- 40 gr. de harina de arroz
- 30 cl. de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:
- Mermelada de fambruesas
- Fresas

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Derretimos la margarina y la batimos junto al azúcar moreno, añadimos la almendra molida y los huevos (uno a uno). Batimos bien. Incorporamos la harina de arroz y la levadura en polvo. Mezclamos y vertemos la masa en un molde redondo, previamente engrasado).
Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y reservamos.

Crema pastelera:
En una cacerola pequeña mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la harina de arroz y la leche de soja. Ponemos la cacerola a fuego suave y removemos hasta que espese.
Una vez a espesado, retiramos del fuego y aromatizamos con el extracto de vainilla.

Montaje:
Partimos el bizcocho de almendras en dos y rellenamos con la crema pastelera. Cubrimos la tarta con mermelada de fambruesas y decoramos con las fresas cortadas por la mitad.

Servimos y....... a disfrutar!!!

Sin gluten: Crema de melocotón con nata

Hoy os presento... Un postre perfecto!!! Fácil, ligero, natural y delicioso... Un buen final para cualquier comida o cena.

Siento que en las fotos no se aprecie el precioso colorido que tiene.. por eso, os animo a hacerlo!!!

INGREDIENTES:

- 400 gr. melocotón en almíbar
- 200 ml. de nata para montar sin lactosa
- 1 lámina de gelatina neutra
- fresas y chocolate puro rallado (para decorar)

PREPARACIÓN:

Hidratamos la lámina de gelatina neutra en un cuenco con agua fría.
Escurrimos el melocotón en almíbar y reservamos unas 2 cucharadas del almíbar. Batimos con una batidora el melocotón hasta hacerlo puré. Lo vertemos en un cazo y ponemos al fuego hasta que llegue al punto de ebullición. Agregamos la lámina de gelatina neutra hidratada y escurrida, y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Repartimos la crema en vasitos y guardamos en la nevera para que la gelatina cuaje.

En el momento de servir, montamos la nata sin lactosa (con azúcar al gusto), y la repartimos en los vasitos con la crema.
Lavamos las fresas y las laminamos, y decoramos con ellas los vasitos, espolvoreando un poco de chocolate rallado.
Servimos y ... a degustar este delicioso postre!!!!

Sin gluten: Torrijas al horno con mantequilla de almendras (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

Para este mes, mi aportación a la propuesta dulce es una versión más saludable de las tradicionales torrijas. No me gustan mucho los fritos, así que me he decidido hacerlas al horno.. han quedado muy jugosas, y las he acompañadas con una deliciosa mantequilla de almendras casera.


INGREDIENTES:

Para las torrijas:
- Rebanadas de pan casero sin gluten (del día anterior)
- 500 ml. de leche de soja
- 2 huevos
- 50 gr. de azúcar

Para la mantequilla de almendra:
- 50 gr. de azúcar moreno
- 25 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 25 gr. de almendras molidas

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas (más o menos de un dedo de grosor).
Vertemos la leche de soja en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja honda, y agregamos la leche, de manera que las cubra todas. Las dejamos en removo durante unos 30 minutos.
Escurrimos un poco las rebanadas, las pasamos por el huevo batido, y las colocamos en una fuente engrasada con aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, durante unos 8 minutos (dando la vuelta a las tostadas a los 4 minutos).

Para hacer la mantequilla de almendras, mezclamos muy bien el azúcar, la margarina vegetal y las almendras molidas.











Servimos las torrijas acompañadas de la mantequilla de almendras... y disfrutamos de una versión diferente de este dulce tan español... a comer!!!

Sin gluten: Galletas de mantequilla de cacahuete

Todavía queda mantequilla de cacahuete (de los coulants), así que había que aprovecharla... y que mejor manera que con unas sorprendentes galletas. Crujientes por fuera y suaves por dentro, con un curioso y delicioso contraste de sabores.

INGREDIENTES:

- 130 gr. de harina de arroz
- 70 gr. de harina de trigo sarraceno
- 125 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 50 gr. de mantequilla de cacahuete
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela
- Mermelada de fresa sin gluten

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos los dos tipos de harina, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Incorporamos la margarina vegetal y lo removemos todo con las manos, hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado.

En otro bol mezclamos el huevo batido con la mantequilla de cacahuete. Y vertemos la mezcla en el bol anterior. Amasamos bien.

Formamos con la masa unas botilas y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Las aplastamos un poquito y hacemos un huequecito en el centro de cada una de ellas. Con una cucharadita de café, añadimos en cada hueco un poco de mermelada de fresa.

Introducimos en el horno precalentado a 150 grados, durante 25 minutos.
Sacamos las galletas, y las dejamos enfriar sobre una rejilla.... y enseguida a disfrutarlas junto a una deliciosa taza de té!!! una reconfortante merienda.....

Sin gluten: Dos versiones de "Nuggets" caseros al parmesano

Dos versiones de unas deliciosas tiras de pollo cocinadas de dos formas distintas: horneadas o fritas. Ambas deliciosas y con un rebozado crujiente y sin gluten. Perfectas para una cena informal con amigos...

INGREDIENTES:

- 750 gr. de filetes de pechuga de pollo
- 140 gr. de pan rallado sin gluten
- 50 gr. de queso parmesano rallado (o sin lactosa, en mi caso)
- 3 cucharaditas de sazonador de ajo y perejil
- 110 gr. de harina de arroz integral
- 3 huevos

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un plato hondo el pan rallado, el queso y la mezcla de ajo y perejil. Reservamos.
En otro plato hondo batimos ligeramente los huevos. Reservamos.
Cortamos los filetes de pechuga en forma de nuggets, y de uno en uno, los vamos pasando primero por la harina de arroz integral (sacudiendo bien la que sobre). Luego los pasamos por el plato con los huevos batidos, y por último recubrimos con la mezcla del pan rallado, queso, ajo y perejil.

Para hacerlos en el horno: Precalentamos el horno a 210 grados. Colocamos los nuggets ya rebozados en una bandeja engrasada con aceite, y horneamos 20 minutos.

Para hacerlos fritos: Calentamos abundante aceite en una sartén, vamos friendo por tandas y luego dejamos reposar en papel absorvente.

Servimos ambas versiones acompañadas de unas patatas y salsa al gusto... y a disfrutar!!!!

Sin gluten: Lasaña (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Aquí esta mi aportación salada del mes de marzo, una lasaña sin gluten y sin lactosa... deliciosa!!!

INGREDIENTES:

- 6 placas de lasaña al huevo de Schär
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 lata de atún
- 1 bote de tomate frito
- Sal y pimienta

Bechamel:
- 450 ml de leche de soja
- 25 gr. de Maicena
- 25 gr. de margarina vegetal
- 50 gr. de cebolla muy picada
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Para cocer las placas de lasaña lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante, en este caso, ponemos agua en una cacerola y la llevamos a ebullición, introducimos las placas de lasaña y dejamos cocer 5 minutos. (Estaba algo dura, con lo que tal vez debería de haberlas dejado unos minutos más cociendo). Sacamos, escurrimos y reservamos.

Para el relleno, sofreimos la cebolla picada en una sarten con un poco de aceite. Una vez adquiere un aspecto transparente, añadimos el calabacín, la berenjena y los espárragos (también todo picado). Salpimentamos y cocinamos a fuego medio.
Una vez está la verdura cocinada, añadimos la lata de atún escurrida y el tomate frito. Removemos bien, dejamos unos minutos al fuego, y retiramos.

Para la bechamel, derretimos la margarina vegetal en un cazo, vertemos la cebolla picada y sofreimos. Cuando esté transparente, retiramos el cazo del fuego.
Mientras, en un vaso, desleimos la Maicena con tres cucharadas de leche de soja. Mezclamos bien y la vertemos al cazo, junto con la cebolla sofrita. Removemos bien con unas varillas y vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover. Volvemos a poner el cazo en el fuego y lo llevamos lentamente a ebullición removiendo continuamente, y hasta que se vaya espesando la bechamel. Salpimentamos. Cuando adquiera una textura cremosa y espesa, la retiramos del fuego y reservamos.

Para el montaje, de forma individual en este caso, colocamos una placa de lasaña en el plato, vertemos encima un poco de relleno, cubrimos con otra placa de lasaña, vertemos de nuevo unas cucharadas de relleno, y volvemos a cubrir con otra placa de lasaña. El siguiente paso es cubrirlo todo vertiendo la bechamel.... y a hincarle el tenedor!!!

Sin gluten: Coulant de chocolate con crema de cacahuete

Sí... otra vez coulant, pero esta vez... lo he disfrutado yo también!!!!! Marisa me tentó a hacerlo sin gluten, y no pude evitar meterme en la cocina y ponerme manos a la obra.. y como la receta es bien sencillita, pues aquí está... con un resultado espectacular, y el contraste del chocolate con la crema de cacahuete es perfecto... ahora yo tampoco me puedo resistir a él!!!

He utilizado los mismos ingredientes que en la entrada anterior, pero cambiando la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz, y la mantequilla por margarina vegetal... y ya está. La misma preparación y.... a disfrutar de unos deliciosos coulants sin gluten y sin lactosa. Perfectos!!!

Con gluten: Coulant de chocolate con sorpresa... y feliz cumpleaños!!!

Hoy me vais a permitir que el postre que os presento es con gluten y con lactosa.. ¿la razón? el cumpleaños de mi padre!! tenía que hacer algo rápido y que fuera éxito seguro... y me decanté por un coulant de chocolate con un toque de crema de cacahuete, que le daba un curioso contraste dulce-salado .  bueno, yo no lo probé, pero los demás me aseguraron que estaba delicioso!!! y sus platos vacíos reafirmaron ese comentario generalizado... perfecto!!!

INGREDIENTES (8 coulants):

- 4 huevos
- 150 gr. chocolate negro para fundir
- 150 gr. azúcar glas
- 100 gr. mantequilla
- 50 gr. harina
- 20 gr. de cacao en polvo

Para acompañar:
- Helado de vainilla
- Coulis de fresa
- Chocolate caliente

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar glass, y le añadimos el chocolate. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina y mezclamos con el cacao. Y la incorporamos a la mezcla anterior.
Engrasamos unos vasitos tipo flan con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Vertemos en ellos unas dos o tres cucharadas de masa, y añadimos una cucharada de crema de cacahuete, volvemos a verter unas cucharadas de masa hasta llenar los vasitos un poco más de la mitad.
Introducimos los vasitos en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos, y reservamos dentro de él un minuto más. Sacamos y dejamos enfriar.
Desmoldamos, y servimos acompañados de unas cucharadas de coulis de fresa, helado de vainilla, y todo ello rociado con chocolate caliente.... ¿quién se puede resistir a un postre así?....

Sin gluten: Financieros con arándanos

Una merienda improvisada... unos delicados financieros de almendras al aroma de la vainilla, combinados con el colorido de unos dulces arándanos deshidratados... perfecta combinación que gustan a todos los paladares (celíacos y "glutoneros"), y que junto a una buena taza de té, consiguen que la merienda se convierta en el momento reconfortante del día.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 100 gr. de almendras molidas
- 50 gr. de azúcar glass
- una cucharadita de café de extracto de vainilla
- 100 gr. de arándanos deshidratados



PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y éstas últimas las mezclamos con las almendras en polvo, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
 En otro recipiente montamos a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glass. Y luego incorporamos a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que esté todo bien integrado.
Verter en los moldes engrasados con aceite de oliva. Introducir en el horno precalentado a 160 grados, y hornear durante 15 minutos.
Desmoldar cuando estén todavía tibios, y dejar enfriar por completo en una rejilla... espolvorear con azúcar glass.. y a degustar!!!!!!!!! disfrutando junto a una buena taza de té...

Sin gluten: Pan de nueces (Panificadora Lidl)

Siempre he tenido debilidad por el pan de nueces, me lo comía solo, no me hacía falta nada más... y eso mismo es lo que he vuelto a recrear con este pan, el placer de comérmelo y disfrutar cada bocado... y de no poder parar!!!!!
Tierno, esponjoso... y con el delicioso sabor de las nueces... riquísimo!!!

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina Mix Pan de Schär
- 220 ml. de agua tibia
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 125 gr. de nueces


PREPARACIÓN:

Introducir en la panificadora todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, la sal, la miel, el aceite, la harina, la levadura desmigada y las nueces (se pueden introducir en ese momento o a mitad del programa si no quieres que se troceen al amasarse la masa). Programar la panificadora en el programa sin gluten, o en su defecto, un programa que dure tres horas o más; peso 750 gr. y tostado medio. Poner en marcha y esperar.....

Sin gluten: Pavlova de fresa y melocotón

Un postre sorprendente, ligero y muy apetitoso... te quedas con ganas de más!!!!

INGREDIENTES (para 6 pavlovas individuales):

- 3 claras de huevo
- 175 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de Maicena

Relleno:
- 200 ml. de nata (Kaiku sin lactosa)
- Azúcar
- 6 fresas
- 4 mitades de melocotón en almíbar

PREPARACIÓN:

Batir las claras, en un cuenco grande, limpio y bien seco, hasta que formen suaves picos. Añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo durante unos dos minutos más, para que se integre bien. Incorporar poco a poco el resto del azúcar, sin dejar de batir. Añadir luego el vinagre y la Maicena, y batir durante unos 2 minutos más. Ha de quedar un merengue bien firme y brillante.
Colocar en la bandeja papel de horno, y verter dos cucharadas de merengue, extendiéndolo bien con una cuchara metálica, haciendo un círculo y un hueco en el centro (para colocar el relleno). Repetir esta operación para hacer las 6 pavlovas.
Introducir en el horno precalentado a 130 grados durante 50 minutos. Sacar y reservar.

Para el relleno, montar la nata y añadir azúcar (al gusto). Cortar las fresas y el melocotón en trocitos pequeños. Reservar.

Montamos las pavlovas en el momento de servir, colocándolas en el plato, añadimos dos cucharadas de nata montada en el hueco de la pavlova, e incorporamos la fruta.... Servimos y disfrutamos!!!

Sin gluten: Pastel de almendras y chocolate

Un suave y delicado bizcocho bañado con un sabroso glaseado de chocolate. Esta maravillosa combinación se convierte en el punto y final perfecto a una velada especial: un reencuentro y la celebración de dos cumpleaños tardíos....

INGREDIENTES:

Bizcocho de almendras:
- 40 gr. de almendras molidas
- 120 gr. de harina de arroz
- 3 huevos
- 80 gr. de margarina vegetal
- 100 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharada de levadura en polvo

Glaseado de chocolate:
- 125 gr. de chocolate para fundir
- 125 gr. de margarina vegetal
- 80 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho, mezclamos la margarina fundida con el azúcar, batimos y añadimos las almendras molidas. A continuación vamos incorporando los huevos uno a uno, batiendo bien para que se integren en la masa. Añadimos las harina de arroz y la levadura. Mezclamos bien y vertemos en un molde redondo, previamente untado con margarina.
Introducimos en el horno precalentado a 140 grados durante 10 minutos. Después, lo tapamos con papel de horno (tiende a dorarse muy rápidamente), subimos la temperatura a 180 grados y horneamos durante 15 minutos más.
Reservamos a que se enfríe un poco, y desmoldamos.

Para el glaseado, derretimos el chocolate en un cuenco al baño maría.  Una vez derretido, retiramos del fuego y le añadimos la margarina en cubitos, poco a poco, y mezclando bien. Introducimos el cuenco en un recipiente con agua fría, y añadimos el azúcar glas. Removemos bien hasta su completa integración.

Colocamos el bizcocho desmoldado y templado en una rejilla, y vertemos sobre él el glaseado de chocolate. Reservamos y..... a disfrutarlo!!!!! acompañado de buena compañía....