Pan sin gluten con trigo sarraceno

Que gusto da oler a pan recién hecho en casa, hacía tiempo que no metíamos las manos en la masa y experimentábamos con algún pan sin gluten. Esta vez hemos querido probar mezclar Mix Pan de Schär y harina de trigo sarraceno y el resultado nos ha gustado tanto en apariencia, como en textura, y sobretodo en sabor.

INGREDIENTES:

- 250 gr de Mix Pan de Schär

- 250 gr de harina de trigo sarraceno

- 400 ml. de agua

- 1 huevo

- 1 cda de vinagre de manzana (puede ser de cualquier tipo)

- 15 gr. de levadura fresca sin gluten Levital (Mercadona)

- 1 cdta de sal

PREPARACIÓN en Panificadora:

Agregar todos los ingredientes líquidos y el huevo a la cubeta junto con la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. A continuación vertemos la mezcla de harinas y la sal. Programamos la panificadora para pan normal de 1kg de peso y con una duración de 3 horas aproximadamente.

PREPARACIÓN sin panificadora:

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes líquidos junto al huevo y la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. Con la ayuda de un tenedor vamos añadiendo la mezcla de harinas y la sal, mezclando hasta conseguir una masa semilíquida (tipo papilla) y sin grumos, esto nos llevará unos 10 min. aproximadamente. 

Vertemos la masa a un molde tipo plumcake o a gustos, pero que sea alto, ya que la masa va a crecer bastante y nunca ha de tocar el paño... A continuación los cubrimos con un paño húmedo en un lugar templado. Si hace mucho frío, podemos darle previamente un golpe de calor al horno, y con éste apagado introducir el molde dentro. Dejamos levar hasta que la masa doble su tamaño, esto puede ser de 30 min. a 1 hora dependiendo de la temperatura.

Precalentamos el horno a 220º grados con un vaso lleno de agua dentro.  

Retiramos el paño e introducimos el molde en el horno y lo cocemos durante 50 min. (esto dependerá de hornos, vigilad que quede doradito) con ventilador (si puede ser) y calor arriba y abajo. 

Lo dejamos enfriar encima de una rejilla y... a disfrutar de un pan casero con una miga muy esponjosa y riquísimo (hasta para paladares "glutoneros"...)

Con gluten: Pan de calabaza

La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Sin gluten: Torrijas al horno con mantequilla de almendras (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

Para este mes, mi aportación a la propuesta dulce es una versión más saludable de las tradicionales torrijas. No me gustan mucho los fritos, así que me he decidido hacerlas al horno.. han quedado muy jugosas, y las he acompañadas con una deliciosa mantequilla de almendras casera.


INGREDIENTES:

Para las torrijas:
- Rebanadas de pan casero sin gluten (del día anterior)
- 500 ml. de leche de soja
- 2 huevos
- 50 gr. de azúcar

Para la mantequilla de almendra:
- 50 gr. de azúcar moreno
- 25 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 25 gr. de almendras molidas

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas (más o menos de un dedo de grosor).
Vertemos la leche de soja en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja honda, y agregamos la leche, de manera que las cubra todas. Las dejamos en removo durante unos 30 minutos.
Escurrimos un poco las rebanadas, las pasamos por el huevo batido, y las colocamos en una fuente engrasada con aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, durante unos 8 minutos (dando la vuelta a las tostadas a los 4 minutos).

Para hacer la mantequilla de almendras, mezclamos muy bien el azúcar, la margarina vegetal y las almendras molidas.











Servimos las torrijas acompañadas de la mantequilla de almendras... y disfrutamos de una versión diferente de este dulce tan español... a comer!!!

Sin gluten: Pan de nueces (Panificadora Lidl)

Siempre he tenido debilidad por el pan de nueces, me lo comía solo, no me hacía falta nada más... y eso mismo es lo que he vuelto a recrear con este pan, el placer de comérmelo y disfrutar cada bocado... y de no poder parar!!!!!
Tierno, esponjoso... y con el delicioso sabor de las nueces... riquísimo!!!

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina Mix Pan de Schär
- 220 ml. de agua tibia
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 125 gr. de nueces


PREPARACIÓN:

Introducir en la panificadora todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, la sal, la miel, el aceite, la harina, la levadura desmigada y las nueces (se pueden introducir en ese momento o a mitad del programa si no quieres que se troceen al amasarse la masa). Programar la panificadora en el programa sin gluten, o en su defecto, un programa que dure tres horas o más; peso 750 gr. y tostado medio. Poner en marcha y esperar.....

Pan básico con masa madre (y con gluten)

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Febrero nos invita a preparar un pan básico con masa madre.

El "panadero de la casa" se puso muy contento al ver que la primera propuesta que íbamos a hacer era un pan, y gracias a él aquí está.... aunque es para "glutoneros"...

Es algo laborioso, pero el resultado merece la pena... el olor con que se impregna la casa, la satisfacción de ver lo bien que está saliendo y, luego, de comer un pan hecho por tí... me tentó mucho darle un bocado!!!

INGREDIENTES:

Para la masa madre ácida:
- 100 gr. de harina de fuerza blanca
- 60 ml. de agua tibia
- 5 gr. de levadura fresca

Para la masa base:
- 450 gr. de harina de fuerza blanca
- 50 gr. de harina integral
- 350 ml. de agua tibia
- 12 gr. de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal




PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre ponemos la harina en un cuenco haciendo un hueco en el centro. En un vaso mezclamos el agua y la levadura, y la vertemos en el hueco que hemos hecho en la harina. Mezclamos con las manos hasta conseguir una masa firme.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 8 minutos. A continuación la volvemos a poner en el cuenco (limpio y untado con aceite), lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Pasado el tiempo, la volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y golpeamos la masa para extraer el aire. La ponemos de nuevo en el cuenco, tapamos y dejamos fermentar durante unas 3 horas más.

Para formar la masa base, ponemos el agua y la levadura en un vaso grande, removemos para que se disuelva y lo dejamos reposar unos 5 minutos. A continuación ponemos la harina en un cuenco, formando un hueco en el centro, dónde vertemos el líquido del vaso; añadimos la sal y la masa madre, y trabajamos hasta conseguir una masa suave y elástica. Volcamos la masa en un cuenco limpio y dejamos fermentar durante una 1 hora.
Ponemos la masa en la superficie de trabajo y golpeamos para extraer el aire. Dividimos la masa en dos y formamos dos panes redondos. Espolvoreamos generosamente con harina y le hacemos cuatro cortes en la superficie superior (haciendo forma de recuadro) con un cuchillo afilado.
Colocamos los dos panes en la placa del horno, previamente enharinada, y cubrimos para dejar fermentar durante 1 hora.



En el horno, previamente precalentado a 240 grados, colocamos un cuenco caliente con cubitos de hielo (para generar calor). Introducimos los panes y horneamos durante 30 minutos (ha de quedar dorado).
Dejamos enfriar en la rejilla y.... cortamos en rebanadas y a comer!!!!!