Sin gluten: Arancini de pollo y bacon (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

El arroz y las croquetas son platos que prácticamente gustan a todo el mundo, así que si los juntamos... conseguimos un plato riquísimo!!! y aquí es donde nos encontramos con el arancini, unas "bolitas" de arroz rellenas y empanadas, que nos han sorprendido por su delicioso sabor, a parte de la versatibilidad a la hora de rellenarlas.

Nosotros en esta ocasión hemos elegido un relleno simple, pero no por ello menos sabroso.

INGREDIENTES:

Risotto:

- 200 gr. de arroz redondo

- 750 ml. de caldo de pollo

- 200 ml. de vino blanco

- 30 gr. de margarina

Relleno:

- 1 pechuga picada

- 5 lonchas de bacon

-  1/2 cebolla picada

- 1 cucharada sopera de tomate frito

- Queso rallado (opcional)

Empanado:

- Pan rallado sin gluten

- 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

Para elaborar el risotto, ponemos a hervir en una cazuela el caldo de pollo junto con el vino. Cuando haya hervido, bajamos el fuego, tapamos y reservamos. 

En otra cazuela deshacemos la margarina y sofreímos el arroz. Cuando el arroz se haya impregnado bien de la margarina, vamos incorporando taza a taza el caldo, sin dejar nunca de remover, hasta que el arroz lo haya absorbido. Estará cociendo aproximadamente entre 25 y 30 minutos a fuego lento. Una vez terminemos de cocer el arroz, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el relleno, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Añadimos la pechuga picada y el bacon cortado a tiras. Una vez todo bien sofrito, añadimos el tomate y removemos.

Llegó el momento de hacer nuestros "arancinis", primero cogemos un poco de arroz y formamos una "pelotita" en la palma de la mano, que ahuecamos y le añadimos un poco del relleno. Cerramos con un poco más de arroz y le volvemos a dar forma de pelota (apretándola bien). Rebozamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, y freímos en abundamente aceite muy caliente, hasta que adquieran un tono dorado. Sacamos, escurrimos el aceite y ..... a comer nuestras croquetas de arroz!!!

Sin gluten: Dos versiones de "Nuggets" caseros al parmesano

Dos versiones de unas deliciosas tiras de pollo cocinadas de dos formas distintas: horneadas o fritas. Ambas deliciosas y con un rebozado crujiente y sin gluten. Perfectas para una cena informal con amigos...

INGREDIENTES:

- 750 gr. de filetes de pechuga de pollo
- 140 gr. de pan rallado sin gluten
- 50 gr. de queso parmesano rallado (o sin lactosa, en mi caso)
- 3 cucharaditas de sazonador de ajo y perejil
- 110 gr. de harina de arroz integral
- 3 huevos

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un plato hondo el pan rallado, el queso y la mezcla de ajo y perejil. Reservamos.
En otro plato hondo batimos ligeramente los huevos. Reservamos.
Cortamos los filetes de pechuga en forma de nuggets, y de uno en uno, los vamos pasando primero por la harina de arroz integral (sacudiendo bien la que sobre). Luego los pasamos por el plato con los huevos batidos, y por último recubrimos con la mezcla del pan rallado, queso, ajo y perejil.

Para hacerlos en el horno: Precalentamos el horno a 210 grados. Colocamos los nuggets ya rebozados en una bandeja engrasada con aceite, y horneamos 20 minutos.

Para hacerlos fritos: Calentamos abundante aceite en una sartén, vamos friendo por tandas y luego dejamos reposar en papel absorvente.

Servimos ambas versiones acompañadas de unas patatas y salsa al gusto... y a disfrutar!!!!

Sin gluten: Mousaka a mi manera

Una alternativa sana, y también muy deliciosa, a la lasaña.. y como no podía ser de otra manera, adaptada al mundo sin gluten.

 

INGREDIENTES (para dos personas):

- 1 berenjena mediana

- 1 pechuga de pollo pequeña

- 3 longanizas de pollo
- 4 lonchas de bacon
- 1 cebolla tierna
- 1 cacito de caldo
- aceite de oliva
- Sal
- Curry y pimienta

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla tierna picada en una cazuela con aceite.
Cortamos a tiras la pechuga de pollo, las longanizas y el bacon; y lo añadimos a la cazuela cuando la cebolla tenga un aspecto transparente. Sazonamos con un poco de sal, curry y pimienta. Cocinamos a fuego medio durante unos minutos. Cuando ya esté la carne casi hecha, añadimos el caldo y dejamos cocer unos minutos más a fuego medio.
Mientras, pelamos la berenjena y la cortamos a tiras alargadas (no a rodajas); y la asamos con un poco de sal y aceite. Vamos reservando en una bandeja.
Para el montaje, colocamos una tira de berenjena en el plato, cubrimos con la mezcla de pechuga, longanizas y bacon, volvemos a poner otra tira de berenjena, y continuamos poniendo unas cucharadas de la mezcla de carne, terminando con una tira de berenjena....Y a comer!!!