miércoles, 29 de febrero de 2012

Sin gluten: Una receta por una buena causa: Crujiente de chocolate y galletas


Que mejor "buena causa"que la de participar en esta maravillosa iniciativa que ha tenido Inés (www.aceiteychocolate.com).

Hoy es un día especial para Jontxu, un niño de 8 años al que diagnosticaron Leucudistrofia, una enfermedad genética neurodegenerativa. A pesar de que le está causando innumerables limitaciones, sus padres han decidido luchar para que se investigue este tipo de enfermedades, y han creado "The Walk On Projet", que por medio de conciertos, eventos deportivos, actividades culturales, sociales y artísticas, obtienen fondos para una beca de investigación. Además, han tenido una maravillosa idea, lanzar un disco en el cual participa de forma activa como cantante y compositor el propio padre de Jontxu.

Hoy este post va dedicado a Jontxu, y para ello una receta de chocolate!!! creo que no puedo recordar mi infancia sin él, aunque la verdad es que no he sido muy golosa, pero el chocolate.. el chocolate es es chocolate!!!... que buenos recuerdos junto a un bocadillo de Nocilla, o una simple tableta de chocolate, o con un buen bizcocho recién sacado del horno (de chocolate, obviamente)...

INGREDIENTES:

- 200 gr. de galletas sin gluten (Gullón)
- 100 gr. de margarina
- 2 cucharadas de cacao en polvo "Valor"
- 100 gr. de chocolate para fundir (perlas de Hacendado)

PREPARACIÓN:

Derretimos la margarina, y le añadimos las galletas (previamente desmigadas), y el cacao. Mezclamos bien, y vertemos en un molde redondo untado con margarina. Apretamos bien con las manos y reservamos.
Derretimos el chocolate al baño maría y lo echamos sobre la base de galletas. Extendemos bien y dejamos enfriar.
Cortamos en triángulos y... a disfrutar de una deliciosa y sana merienda!!! pero cuidado, es adictivo!!! una vez empiezas... no puedes parar....

domingo, 26 de febrero de 2012

Sin gluten: Sabayón de naranja

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón




Es un postre muy sencillo de hacer, consiste en una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce; tradicionalmente vino de Marsala.
Nosotros hemos querido darle un toque cítrico añadiéndole la naranja. Y debido a que no nos gusta el vino dulce, hemos decidido prescindir de él.
Un postre rico y ligero....

INGREDIENTES:

- 1 naranja
- zumo de 1/2 limón
- zumo de 1 naranja
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 75 gr. de azúcar glass
- 2 cucharaditas de margarina

PREPARACIÓN:

Llenamos unos tres dedos una cazuela grande y baja. Ponemos al fuego para que rompa a hervir.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos. Reservar.
En un bol batimos con unas varillas el huevo con las 2 yemas, y añadimos el azúcar glass. Batimos hasta que consigamos una crema espumosa de color amarillo pálido.
Colocamos el bol al baño maría, en la cazuela con el agua hirviendo, y bajamos un poco el fuego. Batimos con las varillas durante unos minutos, y añadimos el zumo del limón. Seguimos batiendo unos minutos más, y vertemos el zumo de naranja. No dejamos de batir hasta conseguir una crema, parecida a las natillas.
Retiramos del baño maría y añadimos la margarina, mezclando bien.
Lo enfriamos sumergiendo el bol en otro bol más grande con agua fría.
Servimos el sabayón acompañado con los gajos de la naranja, y espolvoreamos con canela.... y a disfrutar de este sabroso postre!!!!!!!!!

jueves, 23 de febrero de 2012

Sin gluten: Por fin de vuelta... con un bizcocho de manzana

Hace una semanas ví en el blog de Marta (Más allá de 365 sonrisas) un delicioso bizcocho tibio de manzana y frutos secos, no sólo me llamó la atención el bizcocho (me encantan los de manzanas!!!), sino el hecho de que estrenaba el horno de una nueva casa... Hoy yo hago lo mismo que ella, estreno un horno y una nueva etapa de nuestra vida en otra casa (dejando lejos y con nostalgia la nuestra).. y que mejor manera que con este jugoso y sabroso bizcocho.


INGREDIENTES:

- 115 gr. de mantequilla
- 110 gr. de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 55 gr. de almendras molidas (Marta le puso avellanas, almendras y piñones troceados)
- 70 gr. de harina de arroz
- 45 gr. de Maicena
- 1/2 manzana rallada
- 1/2 manzana cortada a láminas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

Reblandecer la mantequilla y batir junto con el azúcar en un bol. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar la harina de arroz, la Maicena y la levadura, y mezclar bien. Añadir la manzana rallada, la canela y las almendras molidas. Mezclarlo todo bien y verter en un molde engrasado.
Decorar la superficie con la manzana a láminas.
Introducir en el horno precalentado a 190 grados, y hornear durante 25 minutos.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y.... a comer!!!!



Muchas gracias Marta por este magnífico bizcocho!!!!

sábado, 18 de febrero de 2012

Pan básico con masa madre (y con gluten)

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Febrero nos invita a preparar un pan básico con masa madre.

El "panadero de la casa" se puso muy contento al ver que la primera propuesta que íbamos a hacer era un pan, y gracias a él aquí está.... aunque es para "glutoneros"...

Es algo laborioso, pero el resultado merece la pena... el olor con que se impregna la casa, la satisfacción de ver lo bien que está saliendo y, luego, de comer un pan hecho por tí... me tentó mucho darle un bocado!!!





INGREDIENTES:

Para la masa madre ácida:
- 100 gr. de harina de fuerza blanca
- 60 ml. de agua tibia
- 5 gr. de levadura fresca

Para la masa base:
- 450 gr. de harina de fuerza blanca
- 50 gr. de harina integral
- 350 ml. de agua tibia
- 12 gr. de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal




PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre ponemos la harina en un cuenco haciendo un hueco en el centro. En un vaso mezclamos el agua y la levadura, y la vertemos en el hueco que hemos hecho en la harina. Mezclamos con las manos hasta conseguir una masa firme.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 8 minutos. A continuación la volvemos a poner en el cuenco (limpio y untado con aceite), lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Pasado el tiempo, la volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y golpeamos la masa para extraer el aire. La ponemos de nuevo en el cuenco, tapamos y dejamos fermentar durante unas 3 horas más.

Para formar la masa base, ponemos el agua y la levadura en un vaso grande, removemos para que se disuelva y lo dejamos reposar unos 5 minutos. A continuación ponemos la harina en un cuenco, formando un hueco en el centro, dónde vertemos el líquido del vaso; añadimos la sal y la masa madre, y trabajamos hasta conseguir una masa suave y elástica. Volcamos la masa en un cuenco limpio y dejamos fermentar durante una 1 hora.
Ponemos la masa en la superficie de trabajo y golpeamos para extraer el aire. Dividimos la masa en dos y formamos dos panes redondos. Espolvoreamos generosamente con harina y le hacemos cuatro cortes en la superficie superior (haciendo forma de recuadro) con un cuchillo afilado.
Colocamos los dos panes en la placa del horno, previamente enharinada, y cubrimos para dejar fermentar durante 1 hora.



En el horno, previamente precalentado a 240 grados, colocamos un cuenco caliente con cubitos de hielo (para generar calor). Introducimos los panes y horneamos durante 30 minutos (ha de quedar dorado).
Dejamos enfriar en la rejilla y.... cortamos en rebanadas y a comer!!!!!







lunes, 13 de febrero de 2012

Sin gluten: Besitos de merengue con crema de fresas... Feliz San Valentín!!!

Con la excusa del día de San Valentín, la entrada de hoy va dedicada "al meu carinyet", quien tiene mucho que ver en este blog, y quien seguro que le traerá buenos recuerdos la siguiente frase de Mafalda (o mejor dicho, de Guille)... "¿Qué cuernos hago con el agujerito que siento dentro de mí cuando tu no estás?"...
Para tí wapo!!






La receta de hoy es muy sencilla y "resultona" al mismo tiempo.. de las que empiezas y no encuentras el momento de parar: un vicio !!!!


INGREDIENTES (para 16 besitos):

BESITOS:
- 1 clara de huevo
- 1/2 cucharada de vinagre blanco
- 75 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar glass

CREMA DE FRESAS:
- 4-5 fresas
- 60 ml de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 120-130 grados. Engrasar la bandeja del horno y espolvorear con harina de maíz.
Para hacer el merengue:  en un cuenco pequeño montar la clara de huevo, con el vinagre y el azúcar normal con la batidora eléctrica durante unos 10 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar glass y batir unos minutos más.
Introducir el merengue en una manga pastelera (boquilla simple y pequeña), y formar redondeles pequeños en la bandeja del horno. Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar sobre la bandeja y reservar.
Para hacer la crema: cortar las fresas en trocitos y batir junto con la nata y el azúcar glass. Se ha de quedar espesa.
Y llega la hora de hacer los besitos, poniendo un poco de crema entre dos merengues, y.... a disfrutar!!!


Feliz San Valentín a todos!!!

domingo, 12 de febrero de 2012

Sin gluten: Flan de Chocolate

Un simple y ligero flan de chocolate... el final perfecto para una comida familiar.




INGREDIENTES:
- 125 gr. gotas de chocolate "para fundir" (Hacendado)
- 600 ml. de leche
- 6 huevos
- 125 gr. azúcar (para los paladares más golosos añadir más)











PREPARACIÓN:

Fundir al baño maría las gotas de chocolate con 2 cucharadas de leche. Dejar enfriar ligeramente y reservar.
Mientras, en un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta conseguir una masa con aspecto esponjoso.
A continuación hervir el resto de la leche. Retirar del fuego y agregar el chocolate fundido. Mezclar bien, y verter en el bol con los huevos y el azúcar, sin dejar de batir.
Untar los moldes de flan (7-8 flaneras) con mantequilla, y repartir la mezcla llenándolos hasta arriba. Colocarlos en una bandeja con agua caliente (que alcance más o menos la mitad de la altura de los moldes).
Introducir en el horno precalentado a 160 grados durante 40-45 minutos.
Sacar de la bandeja con cuidado y dejar enfriar por completo. Desmoldar en el momento de servir... y a disfrutar!!!





viernes, 10 de febrero de 2012

Sin gluten: Rosco de Chocolate y Vainilla

Uhmmm.. llega el fin de semana, y eso significa tener más tiempo para entrar en la cocina, encender el horno y.... a cocinar!! y este fin de semana empezamos con un rosco de chocolate y vainilla, perfecto para desayunar mañana (y merendar...)



INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina Mix Dolci de Schär
- 170 gr. de margarina vegetal
- 180 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 2 sobres de gasificantes (1 blanco y 1 azul)
- 2 cucharadas de cacao Valor
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Empezamos derritiendo la margarina, y a continuación la batimos con el azúcar en un bol, añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo bien. Incorporamos la harina junto con los gasificantes y mezclamos bien.
Vertemos la mitad de la masa en otro bol. En una de ellas añadimos la leche y el cacao, y mezclamos. Y en la otra incorporamos el extracto de vainilla.
Vamos vertiendo en el molde tipo corona las dos masas alternándolas.
Metemos en el horno precalentado a 180 grados, y horneamos durante 40 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos con cuidado, colocándola encima de una rejilla hasta que se enfríe por completo... y a comer!!!!!!







martes, 7 de febrero de 2012

11 de febrero: Entrega Iniciativa Legislativa Popular Celíaca


La entrada de hoy no es ninguna receta, sino un apoyo a los blogueros que han decidido mejorar nuestra vida (la de los celíacos) creando una plataforma con la finalidad de dar a conocer esta enfermedad y la necesaria integración social de todos aquellos que la padecemos, en el ámbito de la Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación. Para ello el próximo sábado 11 de febrero a las 12 horas van a presentar ante la mesa del Congreso la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca, e invitan a todos aquellos que puedan a acercarse y acompañarles en un momento tan importante para nosotros.


A continuación os adjunto el resumen de la ILP Celíaca para que podáis tener más información y os unáis a esta iniciativa:


Resumen ILP Celíaca

Nota informativa de la Convocatoria

Gracias!!! 

domingo, 5 de febrero de 2012

Sin gluten: Ensalada estilo Titanic

Este año para la cena de San Valentín, mis suegros han decidido hacer un menú para el restaurante basándose en la última cena que se sirvió en el Titanic, así que mi marido y yo nos hemos puesto manos a la obra adaptando algunos de esos platos. Y aquí os muestro el que pondremos de primero, la ensalada, que nos ha encantado a todos los comensales que estábamos en la prueba. Ligero y sencillamente delicioso, una combinación de sabores que "casan" a la perfección...



INGREDIENTES (6 personas):

- 1 manojo de espárragos trigueros
- 3 tomates grandes en rodajas
- 2 huevos duros
- Queso parmesano
- Sal en escamas
- Reducción de vinagre de Módena
- Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos en un cazo unos 10 minutos (a contar una vez haya roto a hervir el agua), y reservamos.
Preparamos los espárragos trigueros quitándoles la parte dura de abajo, y cortándolos por la mitad. Y luego los salteamos en una sartén con aceite. Mientras pelamos los huevos y los picamos.
Para emplatar lo hacemos de forma individual, primero colocamos en la base del plato dos rodajas de tomate (sobreponiendo una sobre la otra), a continuación colocamos un puñadito de espárragos, los regamos con el aceite de oliva y la reducción de vinagre de Módena, y espolvoreamos con un poco de sal en escamas. Ponemos por encima un poco de huevo duro picado y terminamos rallando por encima el queso parmesano... y simplemente, a comer!!!

sábado, 4 de febrero de 2012

Sin gluten: Pastel de verduras y bacon

Volvemos a disfrutar de las comidas con recetas como ésta.. un pastel "consistente" de verduras con un toque de bacon. Un nuevo experimento que ha resultado ser todo un éxito!!




INGREDIENTES:

- 60 gr. harina de maiz
- 1 calabacín (grande)
- 1 berenjena (grande)
- 1 cebolla tierna
- 8 cortadas de bacon
- 5 huevos
- Queso rallado (en mi caso, sin lactosa)
- Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.







PREPARACIÓN:

Pelamos el calabacín y la berenjena, y troceamos. A continuación picamos el bacon. Reservar.
Picamos la cebolla tierna y rehogamos en una cazuela con aceite. Cuando tenga un aspecto transparente, añadimos el calabacín y la berenjena. Salpimentamos y dejamos cocer durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. 
Añadimos el bacon y seguimos cocinando durante un par de minutos.
Mientras, en un bol, batimos los huevos y mezclamos con la harina. Batimos bien, y añadimos unas tres cucharadas de queso rallado, una pizca de sal y de nuez moscada. A continuación incorporamos las verduras y el bacon, y mezclamos. 
Vertemos en un molde (untado con aceite) y espolvoreamos más queso rallado.
Hornear durante 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
Dejamos enfriar y... a comer!!! y cuidado de no quemarse, que con el delicioso olor que desprende cuesta no hincarle el diente..