Con gluten: Pan de calabaza

La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Con gluten: Coulant de chocolate con sorpresa... y feliz cumpleaños!!!

Hoy me vais a permitir que el postre que os presento es con gluten y con lactosa.. ¿la razón? el cumpleaños de mi padre!! tenía que hacer algo rápido y que fuera éxito seguro... y me decanté por un coulant de chocolate con un toque de crema de cacahuete, que le daba un curioso contraste dulce-salado .  bueno, yo no lo probé, pero los demás me aseguraron que estaba delicioso!!! y sus platos vacíos reafirmaron ese comentario generalizado... perfecto!!!

INGREDIENTES (8 coulants):

- 4 huevos
- 150 gr. chocolate negro para fundir
- 150 gr. azúcar glas
- 100 gr. mantequilla
- 50 gr. harina
- 20 gr. de cacao en polvo

Para acompañar:
- Helado de vainilla
- Coulis de fresa
- Chocolate caliente

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar glass, y le añadimos el chocolate. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina y mezclamos con el cacao. Y la incorporamos a la mezcla anterior.
Engrasamos unos vasitos tipo flan con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Vertemos en ellos unas dos o tres cucharadas de masa, y añadimos una cucharada de crema de cacahuete, volvemos a verter unas cucharadas de masa hasta llenar los vasitos un poco más de la mitad.
Introducimos los vasitos en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos, y reservamos dentro de él un minuto más. Sacamos y dejamos enfriar.
Desmoldamos, y servimos acompañados de unas cucharadas de coulis de fresa, helado de vainilla, y todo ello rociado con chocolate caliente.... ¿quién se puede resistir a un postre así?....

Pan básico con masa madre (y con gluten)

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Febrero nos invita a preparar un pan básico con masa madre.

El "panadero de la casa" se puso muy contento al ver que la primera propuesta que íbamos a hacer era un pan, y gracias a él aquí está.... aunque es para "glutoneros"...

Es algo laborioso, pero el resultado merece la pena... el olor con que se impregna la casa, la satisfacción de ver lo bien que está saliendo y, luego, de comer un pan hecho por tí... me tentó mucho darle un bocado!!!

INGREDIENTES:

Para la masa madre ácida:
- 100 gr. de harina de fuerza blanca
- 60 ml. de agua tibia
- 5 gr. de levadura fresca

Para la masa base:
- 450 gr. de harina de fuerza blanca
- 50 gr. de harina integral
- 350 ml. de agua tibia
- 12 gr. de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal




PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre ponemos la harina en un cuenco haciendo un hueco en el centro. En un vaso mezclamos el agua y la levadura, y la vertemos en el hueco que hemos hecho en la harina. Mezclamos con las manos hasta conseguir una masa firme.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 8 minutos. A continuación la volvemos a poner en el cuenco (limpio y untado con aceite), lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Pasado el tiempo, la volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y golpeamos la masa para extraer el aire. La ponemos de nuevo en el cuenco, tapamos y dejamos fermentar durante unas 3 horas más.

Para formar la masa base, ponemos el agua y la levadura en un vaso grande, removemos para que se disuelva y lo dejamos reposar unos 5 minutos. A continuación ponemos la harina en un cuenco, formando un hueco en el centro, dónde vertemos el líquido del vaso; añadimos la sal y la masa madre, y trabajamos hasta conseguir una masa suave y elástica. Volcamos la masa en un cuenco limpio y dejamos fermentar durante una 1 hora.
Ponemos la masa en la superficie de trabajo y golpeamos para extraer el aire. Dividimos la masa en dos y formamos dos panes redondos. Espolvoreamos generosamente con harina y le hacemos cuatro cortes en la superficie superior (haciendo forma de recuadro) con un cuchillo afilado.
Colocamos los dos panes en la placa del horno, previamente enharinada, y cubrimos para dejar fermentar durante 1 hora.



En el horno, previamente precalentado a 240 grados, colocamos un cuenco caliente con cubitos de hielo (para generar calor). Introducimos los panes y horneamos durante 30 minutos (ha de quedar dorado).
Dejamos enfriar en la rejilla y.... cortamos en rebanadas y a comer!!!!!

Navidad, dulce Navidad (Con gluten)

La Navidad es una época en la que con tantas celebraciones siempre hay alguna excusa para meternos en la cocina, y en ella surgen mil y una recetas para elaborar y luego poder degustar. Pero no están sólo las comidas y cenas, reuniones familiares... sino también los regalos... y qué me decís de los regalos culinaros?? Que mejor excusa para cocinar algo, que luego regalárselo a personas tan especiales.... En la entrada de hoy os voy a enseñar mi primer regalo culinario de estas Navidades, vamos allá....

GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
- 250 gr. de harina de trigo
- 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr. de azúcar glass
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche
- 100 gr. de almendras molida

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol añadir la harina con la mantequilla cortada a trozos, amasar. Incorporar el azúcar glass e ir trabajando la mezcla hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado. Añadir la yema, la leche y las almendras molidas. Amasar con las manos, volcar en una superficie y seguir amasando.
Formar un rulo con toda la masa e ir cortando porciones iguales, formar bolitas con las manos e ir haciendo las formas que más nos gusten para nuestras galletas; ir colocándolas en la bandeja de horno, cubierta previamente con papel de horno. Hornear durante 20 minutos.
En un plato tamizar una buena capa de azúcar glas e ir colocando las galletas aún calientes. Espolvorearlas con más azúcar glass por encima, dejar enfriar y... a degustar!!!

MADELEINES

INGREDIENTES


- 125 gr. de mantequilla
- 125 gr. de harina de trigo
- 1 cucharada rasa de harina de maíz
- 4 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- arándanos deshidratados

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190 grados.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Dejar enfriar y reservar.
En un cuenco grande y resistente al calor colocar los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla, calentar al baño maría sin dejar de batir con las barillas de la batidora, hasta que adquiera una textura cremosa y blanquecina. Retirar del fuego sin dejar de batir hasta que se enfríe un poco.
Tamizar dos veces la harina de trigo y la harina de maíz, e ir añadiendo poco a poco a la anterior mezcla con movimientos envolventes. Una vez esté todo bien mezclado, incorporar la mantequilla derretida y fría, y volver a mezclar bien.
Rellenar los huecos del molde de las madeleines y hornear durante unos 15 minutos. Dejar enfriar un poco, desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Con la masa que sobra, añadir los arándanos deshidratados. Mezclar y rellenar los huecos del molde. Proceder de la misma forma que antes.
Y a disfrutar!!!!!!