Sin gluten y sin lactosa: Tortitas de arroz con leche

Un sábado tranquilo, sin obligaciones ni prisas, se merece un desayuno para disfrutar y deleitarnos, con el que nos sentemos tranquilamente en la mesa y disfrutemos de cada bocado junto a una humeante taza de te. Así hemos decidido empezar nuestro sábado y fin de semana, con estas tortitas de arroz con leche adaptadas de la receta del libro de la thermomix "101 arroces del mundo".

INGREDIENTES (han salido 8 tortitas):

- 20 gr. de arroz de grano redondo
- 250 gr. de leche de almendras
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 30 gr. de azúcar moreno
- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de Maicena
- 25 gr. de margarina vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
- 2 pellizquitos de sal

PREPARACIÓN:

Colocamos en el vaso de la thermomix el arroz, la canela, 200 gr de leche de almendras, un pellizco de sal y 10 gr. de azúcar moreno. Programamos 30 min/90ºC/vel. 1. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la margarina vegetal, 50 gr. de la leche caliente del arroz, los 50 gr. de leche de almendras que no hemos cocinado aún, el huevo, 20 gr. de azúcar moreno, la harina de arroz, la maicena, la levadora y un pellizco de sal. Batimos durante 10 seg/vel. 5. Agregamos la leche de arroz reservada y mezclamos 10 seg/ vel. 3. Vertemos en el bol y dejamos reposar durante 30 min en la nevera.

Engrasamos una sartén pequeña y antiadherente con un poquito de margarina (o aceite) y vertemos una porción de la mezcla (no demasiada para que se haga uniformemente). Cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Repetimos hasta terminar la masa.

Servir y disfrutar!!

La mezcla la he preparado con la thermomix, pero el arroz con la leche se puede cocinar perfectamente en un cazo, y luego las mezclas hacerlas en un bol. Y las tortitas al final se cocinan en una sartén. Así que os animo a que las probéis... Deliciosas!!

Sin gluten y sin lactosa: Galletas blanco y negro

Id cogiendo papel y lápiz, estas galletas son espectaculares. Las vi en el blog Velocidad Cuchara, y con un par de cambios para adaptar la receta.. aquí están estas riquísimas galletas, crujientes por fuera y blanditas por dentro. ¡¡Deliciosas!! y para todos los paladares.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de chocolate negro

- 150 gr. harina de arroz

- 50 gr. fécula de patata (o almidón de maiz - Maicena)

- 100 gr. de azúcar

- 55 gr. margarina vegetal

- 2 huevos

- 1/2 cucharadita de levadura sin gluten

- unas gotitas de esencia de vainilla

- 1 pizca de sal

- azúcar glass para rebozar

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la margarina, y reservamos.

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla y el chocolate fundido. Mezclamos bien, e incorporamos la harina de arroz y la fécula de patata junto con la levadura y la sal. Seguimos mezclando hasta que esté todo bien integrado. Reservamos la mezcla en el bol dentro de la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

Sacamos el bol de la nevera (veremos como ha cambiado la textura y está más manejable), y hacemos bolitas con las manos que rebozamos con el azúcar glass. Colocamos las bolitas en la bandeja del horno. Horneamos durante 10 minutos con calor arriba y abajo.

Las galletas han de cuartearse y quedar por dentro tiernas, con lo que es preferible quedarnos cortos en la cocción que secarlas demasiado.

A disfrutar!!!

Con gluten: Pan de calabaza

La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Sin gluten: Corazones de alcachofa rellenos

Un aperitivo que resulta tan fácil de hacer, y que puedes rellenar con los ingredientes que tengas por casa, que resulta perfecto para una comida improvisada con amigos. Sencillo y sano, llamará la atención de tus invitados.

INGREDIENTES:

- 1 lata de corazones de alcachofa (fijaos en que sean grandes)
- 4 cucharadas de maíz en lata
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas suaves
- 1 lata de atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Aclaramos bien los corazones de alcachofa en un colador con agua fría, y los escurrimos. Con una cucharadita vaciamos el interior de los corazones y los abrimos con mucho cuidado con los dedos.
En un plato, mezclamos el maíz, las aceitunas cortadas y el atún. Añadimos sal y pimienta.
Rellenamos los corazones con la mezcla anterior, y.... servimos nuestro rápido y delicioso aperitivo!!!

Sin gluten: Galletas de mantequilla de cacahuete

Todavía queda mantequilla de cacahuete (de los coulants), así que había que aprovecharla... y que mejor manera que con unas sorprendentes galletas. Crujientes por fuera y suaves por dentro, con un curioso y delicioso contraste de sabores.

INGREDIENTES:

- 130 gr. de harina de arroz
- 70 gr. de harina de trigo sarraceno
- 125 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 50 gr. de mantequilla de cacahuete
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela
- Mermelada de fresa sin gluten

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos los dos tipos de harina, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Incorporamos la margarina vegetal y lo removemos todo con las manos, hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado.

En otro bol mezclamos el huevo batido con la mantequilla de cacahuete. Y vertemos la mezcla en el bol anterior. Amasamos bien.

Formamos con la masa unas botilas y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Las aplastamos un poquito y hacemos un huequecito en el centro de cada una de ellas. Con una cucharadita de café, añadimos en cada hueco un poco de mermelada de fresa.

Introducimos en el horno precalentado a 150 grados, durante 25 minutos.
Sacamos las galletas, y las dejamos enfriar sobre una rejilla.... y enseguida a disfrutarlas junto a una deliciosa taza de té!!! una reconfortante merienda.....

Sin gluten: Coulant de chocolate con crema de cacahuete

Sí... otra vez coulant, pero esta vez... lo he disfrutado yo también!!!!! Marisa me tentó a hacerlo sin gluten, y no pude evitar meterme en la cocina y ponerme manos a la obra.. y como la receta es bien sencillita, pues aquí está... con un resultado espectacular, y el contraste del chocolate con la crema de cacahuete es perfecto... ahora yo tampoco me puedo resistir a él!!!

He utilizado los mismos ingredientes que en la entrada anterior, pero cambiando la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz, y la mantequilla por margarina vegetal... y ya está. La misma preparación y.... a disfrutar de unos deliciosos coulants sin gluten y sin lactosa. Perfectos!!!

Con gluten: Coulant de chocolate con sorpresa... y feliz cumpleaños!!!

Hoy me vais a permitir que el postre que os presento es con gluten y con lactosa.. ¿la razón? el cumpleaños de mi padre!! tenía que hacer algo rápido y que fuera éxito seguro... y me decanté por un coulant de chocolate con un toque de crema de cacahuete, que le daba un curioso contraste dulce-salado .  bueno, yo no lo probé, pero los demás me aseguraron que estaba delicioso!!! y sus platos vacíos reafirmaron ese comentario generalizado... perfecto!!!

INGREDIENTES (8 coulants):

- 4 huevos
- 150 gr. chocolate negro para fundir
- 150 gr. azúcar glas
- 100 gr. mantequilla
- 50 gr. harina
- 20 gr. de cacao en polvo

Para acompañar:
- Helado de vainilla
- Coulis de fresa
- Chocolate caliente

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar glass, y le añadimos el chocolate. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina y mezclamos con el cacao. Y la incorporamos a la mezcla anterior.
Engrasamos unos vasitos tipo flan con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Vertemos en ellos unas dos o tres cucharadas de masa, y añadimos una cucharada de crema de cacahuete, volvemos a verter unas cucharadas de masa hasta llenar los vasitos un poco más de la mitad.
Introducimos los vasitos en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos, y reservamos dentro de él un minuto más. Sacamos y dejamos enfriar.
Desmoldamos, y servimos acompañados de unas cucharadas de coulis de fresa, helado de vainilla, y todo ello rociado con chocolate caliente.... ¿quién se puede resistir a un postre así?....

Sin gluten: Financieros con arándanos

Una merienda improvisada... unos delicados financieros de almendras al aroma de la vainilla, combinados con el colorido de unos dulces arándanos deshidratados... perfecta combinación que gustan a todos los paladares (celíacos y "glutoneros"), y que junto a una buena taza de té, consiguen que la merienda se convierta en el momento reconfortante del día.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 100 gr. de almendras molidas
- 50 gr. de azúcar glass
- una cucharadita de café de extracto de vainilla
- 100 gr. de arándanos deshidratados



PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y éstas últimas las mezclamos con las almendras en polvo, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
 En otro recipiente montamos a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glass. Y luego incorporamos a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que esté todo bien integrado.
Verter en los moldes engrasados con aceite de oliva. Introducir en el horno precalentado a 160 grados, y hornear durante 15 minutos.
Desmoldar cuando estén todavía tibios, y dejar enfriar por completo en una rejilla... espolvorear con azúcar glass.. y a degustar!!!!!!!!! disfrutando junto a una buena taza de té...

Sin gluten: Pan de nueces (Panificadora Lidl)

Siempre he tenido debilidad por el pan de nueces, me lo comía solo, no me hacía falta nada más... y eso mismo es lo que he vuelto a recrear con este pan, el placer de comérmelo y disfrutar cada bocado... y de no poder parar!!!!!
Tierno, esponjoso... y con el delicioso sabor de las nueces... riquísimo!!!

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina Mix Pan de Schär
- 220 ml. de agua tibia
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 125 gr. de nueces


PREPARACIÓN:

Introducir en la panificadora todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, la sal, la miel, el aceite, la harina, la levadura desmigada y las nueces (se pueden introducir en ese momento o a mitad del programa si no quieres que se troceen al amasarse la masa). Programar la panificadora en el programa sin gluten, o en su defecto, un programa que dure tres horas o más; peso 750 gr. y tostado medio. Poner en marcha y esperar.....

Sin gluten: Por fin de vuelta... con un bizcocho de manzana

Hace una semanas ví en el blog de Marta (Más allá de 365 sonrisas) un delicioso bizcocho tibio de manzana y frutos secos, no sólo me llamó la atención el bizcocho (me encantan los de manzanas!!!), sino el hecho de que estrenaba el horno de una nueva casa... Hoy yo hago lo mismo que ella, estreno un horno y una nueva etapa de nuestra vida en otra casa (dejando lejos y con nostalgia la nuestra).. y que mejor manera que con este jugoso y sabroso bizcocho.

INGREDIENTES:

- 115 gr. de mantequilla
- 110 gr. de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 55 gr. de almendras molidas (Marta le puso avellanas, almendras y piñones troceados)
- 70 gr. de harina de arroz
- 45 gr. de Maicena
- 1/2 manzana rallada
- 1/2 manzana cortada a láminas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

Reblandecer la mantequilla y batir junto con el azúcar en un bol. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar la harina de arroz, la Maicena y la levadura, y mezclar bien. Añadir la manzana rallada, la canela y las almendras molidas. Mezclarlo todo bien y verter en un molde engrasado.
Decorar la superficie con la manzana a láminas.
Introducir en el horno precalentado a 190 grados, y hornear durante 25 minutos.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y.... a comer!!!!

Muchas gracias Marta por este magnífico bizcocho!!!!

Sin gluten: Rosco de Chocolate y Vainilla

Uhmmm.. llega el fin de semana, y eso significa tener más tiempo para entrar en la cocina, encender el horno y.... a cocinar!! y este fin de semana empezamos con un rosco de chocolate y vainilla, perfecto para desayunar mañana (y merendar...)

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina Mix Dolci de Schär
- 170 gr. de margarina vegetal
- 180 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 2 sobres de gasificantes (1 blanco y 1 azul)
- 2 cucharadas de cacao Valor
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Empezamos derritiendo la margarina, y a continuación la batimos con el azúcar en un bol, añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo bien. Incorporamos la harina junto con los gasificantes y mezclamos bien.
Vertemos la mitad de la masa en otro bol. En una de ellas añadimos la leche y el cacao, y mezclamos. Y en la otra incorporamos el extracto de vainilla.
Vamos vertiendo en el molde tipo corona las dos masas alternándolas.
Metemos en el horno precalentado a 180 grados, y horneamos durante 40 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos con cuidado, colocándola encima de una rejilla hasta que se enfríe por completo... y a comer!!!!!!