lunes, 23 de abril de 2012

Con gluten: Pan de calabaza


La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces




PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

domingo, 22 de abril de 2012

Sin gluten y sin lactosa: Mousse de chocolate



¿Quién no ha hecho o probado este sencillo y delicioso postre?... Su textura tan característica y su ingrediente principal, el chocolate, hacen de él un éxito seguro en cualquier mesa donde se presente. Y en nuestro caso, ha sido el final perfecto a una agradable cena con amigos.



INGREDIENTES (6 personas):

- 200 gr. de chocolate negro para fundir
- 4 huevos (separamos las yemas de las claras)
- 300 ml de nata para montar sin lactosa (Kaiku)

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate al baño maría. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Con la batidora eléctrica montamos la nata. Reservamos.
Una vez el chocolate está tibio, añadimos las yemas, una a una, mezclando bien cada vez. A continuación incorporamos la mitad de la nata montada, removemos con cuidado, y luego la otra mitad.
En un bol a parte, batimos las claras a punto de nieve, y las incorporamos con mucho cuidado, y con movimientos envolventes, a las mezcla de chocolate. ´
Con una cuchara, repartimos la mousse en 6 tazas o cuencos, y guardamos en la nevera (sin tapar) durante unos 3-4 horas como mínimo.

miércoles, 18 de abril de 2012

Sin gluten: Arancini de pollo y bacon (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini



El arroz y las croquetas son platos que prácticamente gustan a todo el mundo, así que si los juntamos... conseguimos un plato riquísimo!!! y aquí es donde nos encontramos con el arancini, unas "bolitas" de arroz rellenas y empanadas, que nos han sorprendido por su delicioso sabor, a parte de la versatibilidad a la hora de rellenarlas.
Nosotros en esta ocasión hemos elegido un relleno simple, pero no por ello menos sabroso.


INGREDIENTES:

Risotto:
- 200 gr. de arroz redondo
- 750 ml. de caldo de pollo
- 200 ml. de vino blanco
- 30 gr. de margarina

Relleno:
- 1 pechuga picada
- 5 lonchas de bacon
-  1/2 cebolla picada
- 1 cucharada sopera de tomate frito
- Queso rallado (opcional)

Empanado:
- Pan rallado sin gluten
- 1 huevo batido




PREPARACIÓN:

Para elaborar el risotto, ponemos a hervir en una cazuela el caldo de pollo junto con el vino. Cuando haya hervido, bajamos el fuego, tapamos y reservamos. 
En otra cazuela deshacemos la margarina y sofreímos el arroz. Cuando el arroz se haya impregnado bien de la margarina, vamos incorporando taza a taza el caldo, sin dejar nunca de remover, hasta que el arroz lo haya absorbido. Estará cociendo aproximadamente entre 25 y 30 minutos a fuego lento. Una vez terminemos de cocer el arroz, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el relleno, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Añadimos la pechuga picada y el bacon cortado a tiras. Una vez todo bien sofrito, añadimos el tomate y removemos.

Llegó el momento de hacer nuestros "arancinis", primero cogemos un poco de arroz y formamos una "pelotita" en la palma de la mano, que ahuecamos y le añadimos un poco del relleno. Cerramos con un poco más de arroz y le volvemos a dar forma de pelota (apretándola bien). Rebozamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, y freímos en abundamente aceite muy caliente, hasta que adquieran un tono dorado. Sacamos, escurrimos el aceite y ..... a comer nuestras croquetas de arroz!!!



lunes, 16 de abril de 2012

Sin gluten: Corazones de alcachofa rellenos



Un aperitivo que resulta tan fácil de hacer, y que puedes rellenar con los ingredientes que tengas por casa, que resulta perfecto para una comida improvisada con amigos. Sencillo y sano, llamará la atención de tus invitados.

INGREDIENTES:

- 1 lata de corazones de alcachofa (fijaos en que sean grandes)
- 4 cucharadas de maíz en lata
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas suaves
- 1 lata de atún en aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Aclaramos bien los corazones de alcachofa en un colador con agua fría, y los escurrimos. Con una cucharadita vaciamos el interior de los corazones y los abrimos con mucho cuidado con los dedos.
En un plato, mezclamos el maíz, las aceitunas cortadas y el atún. Añadimos sal y pimienta.
Rellenamos los corazones con la mezcla anterior, y.... servimos nuestro rápido y delicioso aperitivo!!!

sábado, 14 de abril de 2012

Sin gluten: Tiramisú



Después de unos días desconectada, aquí volvemos con un clásico postre italiano, el tiramisú. Suave y aromático entra cucharadita a cucharadita, mientras disfrutamos de su inconfundible contraste entre la crema mascarpone, el café y el cacao, lo que lo hacen irresistible a cualquier paladar, y en este caso, celíaco o no.




INGREDIENTES:

- 300 gr. bizcochos de soletilla sin gluten
- 3 huevos grandes (o 4 pequeños)
- 500 gr. queso mascarpone
- 80 gr. de azúcar
- 350 ml. café con leche ligeramente azucarado
- Cacao puro en polvo Valor





PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y blanquecina. Añadimor el queso mascarpone sin dejar de remover hasta que se integre bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y sin remover mucho para que no se bajen.
En un molde redondo para tartas, colocamos una capa de bizcochos previamente mojados en el café (IMPORTANTE: sólo hay que empapar la parte azucarada del bizcocho y colocarlos en el molde con esa parte hacia arriba, para que el café se reparta en todo el bizcocho. No hay que empaparlos completamente, porque entonces se deshacen).
Cubrimos los bizcochos con una un tercio de la crema anterior, y volvemos a disponer encima otra capa de bizcochos previamente empapados, de nuevo cubrimos con la crema, y finalizamos colocando la última capa de bizcochos y cubriéndolos con el resto de crema. Dejamos enfriar.

Antes de servir, desmoldamos la tarta y cubrimos toda la superficie espolvoreando, con ayuda de un colador, con cacao puro.... cortamos las porciones y a comer!!!

viernes, 6 de abril de 2012

Sin gluten: Montaditos de chocolate



Chocolate más chocolate... siempre es una exitosa combinación!!! Y estos suaves bizcochitos de chocolate unidos a través de un sabroso ganache hecho a base de chocolate y agua, se convierten en unos perfectos bocaditos que nos sacarán una sonrisa hasta en los días más duros....


INGREDIENTES:

6 bizcochitos de chocolate:
- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de harina de maiz precocida
- 3 huevos
- 75 gr. de azúcar moreno
- 25 gr. de margarina vegetal
- 1 cucharada de cacao en polvo Valor

Ganache:
- 125 gr. de perlitas de chocolate negro para fundir
 - 75 ml. de agua


 PREPARACIÓN:

Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Incorporamos la margarina derretida y mezclamos bien.
Tamizamos los dos tipos de harina, y añadimos la mitad a la mezcla anterior. Mezclamos bien, e incorporamos la otra mitad junto con el cacao en polvo. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes bien.
Untamos 6 moldes (de un tamaño mediano) con margarina vegetal, y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante 10 minutos (hay que controlar que no se tuesten, porque entonces quedarán duros)
Dejamos entibiar, desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer la ganache, derretimos al baño maría las perlitas de chocolate negro, removiendo de vez en cuando. Una vez fundido, añadimos poco a poco el agua hasta que quede una mezcla homogénea. No ha de quedar muy líquida, pero tampoco queda densa.
Si queremos que la ganache seá más densa, añadimos más chocolate o restamos un poco de agua.


A la hora de servir, partimos por la mitad los bizcochitos y los rellenamos con la ganache de chocolate, y también podemos añadir un poco de nata montada.




Ya están listos estos dulces y deliciosos bocados para disfrutarlos y sacarnos una sonrisa... a comer y a sonreir!!!

martes, 3 de abril de 2012

Sin gluten: Tarta de fresas

Qué os parece dar punto y final a una reunión familiar con esta delicada tarta de fresas sobre un suave bizcocho de almendras, relleno de una aromática crema pastelera... Un colorido y delicioso final!!!



INGREDIENTES:

Bizcocho de almendras:
- 120 gr. de harina de arroz integral
- 30 gr. de almendra molida
- 3 huevos
- 100 gr. de azúcar moreno
- 80 gr. de margarina vegetal
- 1 cucharada de levadura en polvo

Crema pastelera:
- 2 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar moreno
- 40 gr. de harina de arroz
- 30 cl. de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:
- Mermelada de fambruesas
- Fresas



PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Derretimos la margarina y la batimos junto al azúcar moreno, añadimos la almendra molida y los huevos (uno a uno). Batimos bien. Incorporamos la harina de arroz y la levadura en polvo. Mezclamos y vertemos la masa en un molde redondo, previamente engrasado).
Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y reservamos.

Crema pastelera:
En una cacerola pequeña mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la harina de arroz y la leche de soja. Ponemos la cacerola a fuego suave y removemos hasta que espese.
Una vez a espesado, retiramos del fuego y aromatizamos con el extracto de vainilla.

Montaje:
Partimos el bizcocho de almendras en dos y rellenamos con la crema pastelera. Cubrimos la tarta con mermelada de fambruesas y decoramos con las fresas cortadas por la mitad.

Servimos y....... a disfrutar!!!