Sin gluten: Crema de melocotón con nata

Hoy os presento... Un postre perfecto!!! Fácil, ligero, natural y delicioso... Un buen final para cualquier comida o cena.

Siento que en las fotos no se aprecie el precioso colorido que tiene.. por eso, os animo a hacerlo!!!

INGREDIENTES:

- 400 gr. melocotón en almíbar
- 200 ml. de nata para montar sin lactosa
- 1 lámina de gelatina neutra
- fresas y chocolate puro rallado (para decorar)

PREPARACIÓN:

Hidratamos la lámina de gelatina neutra en un cuenco con agua fría.
Escurrimos el melocotón en almíbar y reservamos unas 2 cucharadas del almíbar. Batimos con una batidora el melocotón hasta hacerlo puré. Lo vertemos en un cazo y ponemos al fuego hasta que llegue al punto de ebullición. Agregamos la lámina de gelatina neutra hidratada y escurrida, y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Repartimos la crema en vasitos y guardamos en la nevera para que la gelatina cuaje.

En el momento de servir, montamos la nata sin lactosa (con azúcar al gusto), y la repartimos en los vasitos con la crema.
Lavamos las fresas y las laminamos, y decoramos con ellas los vasitos, espolvoreando un poco de chocolate rallado.
Servimos y ... a degustar este delicioso postre!!!!

Sin gluten: Torrijas al horno con mantequilla de almendras (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

Para este mes, mi aportación a la propuesta dulce es una versión más saludable de las tradicionales torrijas. No me gustan mucho los fritos, así que me he decidido hacerlas al horno.. han quedado muy jugosas, y las he acompañadas con una deliciosa mantequilla de almendras casera.


INGREDIENTES:

Para las torrijas:
- Rebanadas de pan casero sin gluten (del día anterior)
- 500 ml. de leche de soja
- 2 huevos
- 50 gr. de azúcar

Para la mantequilla de almendra:
- 50 gr. de azúcar moreno
- 25 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 25 gr. de almendras molidas

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas (más o menos de un dedo de grosor).
Vertemos la leche de soja en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja honda, y agregamos la leche, de manera que las cubra todas. Las dejamos en removo durante unos 30 minutos.
Escurrimos un poco las rebanadas, las pasamos por el huevo batido, y las colocamos en una fuente engrasada con aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, durante unos 8 minutos (dando la vuelta a las tostadas a los 4 minutos).

Para hacer la mantequilla de almendras, mezclamos muy bien el azúcar, la margarina vegetal y las almendras molidas.











Servimos las torrijas acompañadas de la mantequilla de almendras... y disfrutamos de una versión diferente de este dulce tan español... a comer!!!

Sin gluten: Galletas de mantequilla de cacahuete

Todavía queda mantequilla de cacahuete (de los coulants), así que había que aprovecharla... y que mejor manera que con unas sorprendentes galletas. Crujientes por fuera y suaves por dentro, con un curioso y delicioso contraste de sabores.

INGREDIENTES:

- 130 gr. de harina de arroz
- 70 gr. de harina de trigo sarraceno
- 125 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 50 gr. de mantequilla de cacahuete
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela
- Mermelada de fresa sin gluten

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos los dos tipos de harina, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Incorporamos la margarina vegetal y lo removemos todo con las manos, hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado.

En otro bol mezclamos el huevo batido con la mantequilla de cacahuete. Y vertemos la mezcla en el bol anterior. Amasamos bien.

Formamos con la masa unas botilas y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Las aplastamos un poquito y hacemos un huequecito en el centro de cada una de ellas. Con una cucharadita de café, añadimos en cada hueco un poco de mermelada de fresa.

Introducimos en el horno precalentado a 150 grados, durante 25 minutos.
Sacamos las galletas, y las dejamos enfriar sobre una rejilla.... y enseguida a disfrutarlas junto a una deliciosa taza de té!!! una reconfortante merienda.....

Sin gluten: Dos versiones de "Nuggets" caseros al parmesano

Dos versiones de unas deliciosas tiras de pollo cocinadas de dos formas distintas: horneadas o fritas. Ambas deliciosas y con un rebozado crujiente y sin gluten. Perfectas para una cena informal con amigos...

INGREDIENTES:

- 750 gr. de filetes de pechuga de pollo
- 140 gr. de pan rallado sin gluten
- 50 gr. de queso parmesano rallado (o sin lactosa, en mi caso)
- 3 cucharaditas de sazonador de ajo y perejil
- 110 gr. de harina de arroz integral
- 3 huevos

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un plato hondo el pan rallado, el queso y la mezcla de ajo y perejil. Reservamos.
En otro plato hondo batimos ligeramente los huevos. Reservamos.
Cortamos los filetes de pechuga en forma de nuggets, y de uno en uno, los vamos pasando primero por la harina de arroz integral (sacudiendo bien la que sobre). Luego los pasamos por el plato con los huevos batidos, y por último recubrimos con la mezcla del pan rallado, queso, ajo y perejil.

Para hacerlos en el horno: Precalentamos el horno a 210 grados. Colocamos los nuggets ya rebozados en una bandeja engrasada con aceite, y horneamos 20 minutos.

Para hacerlos fritos: Calentamos abundante aceite en una sartén, vamos friendo por tandas y luego dejamos reposar en papel absorvente.

Servimos ambas versiones acompañadas de unas patatas y salsa al gusto... y a disfrutar!!!!

Sin gluten: Lasaña (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Aquí esta mi aportación salada del mes de marzo, una lasaña sin gluten y sin lactosa... deliciosa!!!

INGREDIENTES:

- 6 placas de lasaña al huevo de Schär
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 lata de atún
- 1 bote de tomate frito
- Sal y pimienta

Bechamel:
- 450 ml de leche de soja
- 25 gr. de Maicena
- 25 gr. de margarina vegetal
- 50 gr. de cebolla muy picada
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Para cocer las placas de lasaña lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante, en este caso, ponemos agua en una cacerola y la llevamos a ebullición, introducimos las placas de lasaña y dejamos cocer 5 minutos. (Estaba algo dura, con lo que tal vez debería de haberlas dejado unos minutos más cociendo). Sacamos, escurrimos y reservamos.

Para el relleno, sofreimos la cebolla picada en una sarten con un poco de aceite. Una vez adquiere un aspecto transparente, añadimos el calabacín, la berenjena y los espárragos (también todo picado). Salpimentamos y cocinamos a fuego medio.
Una vez está la verdura cocinada, añadimos la lata de atún escurrida y el tomate frito. Removemos bien, dejamos unos minutos al fuego, y retiramos.

Para la bechamel, derretimos la margarina vegetal en un cazo, vertemos la cebolla picada y sofreimos. Cuando esté transparente, retiramos el cazo del fuego.
Mientras, en un vaso, desleimos la Maicena con tres cucharadas de leche de soja. Mezclamos bien y la vertemos al cazo, junto con la cebolla sofrita. Removemos bien con unas varillas y vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover. Volvemos a poner el cazo en el fuego y lo llevamos lentamente a ebullición removiendo continuamente, y hasta que se vaya espesando la bechamel. Salpimentamos. Cuando adquiera una textura cremosa y espesa, la retiramos del fuego y reservamos.

Para el montaje, de forma individual en este caso, colocamos una placa de lasaña en el plato, vertemos encima un poco de relleno, cubrimos con otra placa de lasaña, vertemos de nuevo unas cucharadas de relleno, y volvemos a cubrir con otra placa de lasaña. El siguiente paso es cubrirlo todo vertiendo la bechamel.... y a hincarle el tenedor!!!

Sin gluten: Coulant de chocolate con crema de cacahuete

Sí... otra vez coulant, pero esta vez... lo he disfrutado yo también!!!!! Marisa me tentó a hacerlo sin gluten, y no pude evitar meterme en la cocina y ponerme manos a la obra.. y como la receta es bien sencillita, pues aquí está... con un resultado espectacular, y el contraste del chocolate con la crema de cacahuete es perfecto... ahora yo tampoco me puedo resistir a él!!!

He utilizado los mismos ingredientes que en la entrada anterior, pero cambiando la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz, y la mantequilla por margarina vegetal... y ya está. La misma preparación y.... a disfrutar de unos deliciosos coulants sin gluten y sin lactosa. Perfectos!!!

Con gluten: Coulant de chocolate con sorpresa... y feliz cumpleaños!!!

Hoy me vais a permitir que el postre que os presento es con gluten y con lactosa.. ¿la razón? el cumpleaños de mi padre!! tenía que hacer algo rápido y que fuera éxito seguro... y me decanté por un coulant de chocolate con un toque de crema de cacahuete, que le daba un curioso contraste dulce-salado .  bueno, yo no lo probé, pero los demás me aseguraron que estaba delicioso!!! y sus platos vacíos reafirmaron ese comentario generalizado... perfecto!!!

INGREDIENTES (8 coulants):

- 4 huevos
- 150 gr. chocolate negro para fundir
- 150 gr. azúcar glas
- 100 gr. mantequilla
- 50 gr. harina
- 20 gr. de cacao en polvo

Para acompañar:
- Helado de vainilla
- Coulis de fresa
- Chocolate caliente

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar glass, y le añadimos el chocolate. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina y mezclamos con el cacao. Y la incorporamos a la mezcla anterior.
Engrasamos unos vasitos tipo flan con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Vertemos en ellos unas dos o tres cucharadas de masa, y añadimos una cucharada de crema de cacahuete, volvemos a verter unas cucharadas de masa hasta llenar los vasitos un poco más de la mitad.
Introducimos los vasitos en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos, y reservamos dentro de él un minuto más. Sacamos y dejamos enfriar.
Desmoldamos, y servimos acompañados de unas cucharadas de coulis de fresa, helado de vainilla, y todo ello rociado con chocolate caliente.... ¿quién se puede resistir a un postre así?....

Sin gluten: Financieros con arándanos

Una merienda improvisada... unos delicados financieros de almendras al aroma de la vainilla, combinados con el colorido de unos dulces arándanos deshidratados... perfecta combinación que gustan a todos los paladares (celíacos y "glutoneros"), y que junto a una buena taza de té, consiguen que la merienda se convierta en el momento reconfortante del día.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 100 gr. de almendras molidas
- 50 gr. de azúcar glass
- una cucharadita de café de extracto de vainilla
- 100 gr. de arándanos deshidratados



PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y éstas últimas las mezclamos con las almendras en polvo, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
 En otro recipiente montamos a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glass. Y luego incorporamos a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que esté todo bien integrado.
Verter en los moldes engrasados con aceite de oliva. Introducir en el horno precalentado a 160 grados, y hornear durante 15 minutos.
Desmoldar cuando estén todavía tibios, y dejar enfriar por completo en una rejilla... espolvorear con azúcar glass.. y a degustar!!!!!!!!! disfrutando junto a una buena taza de té...

Sin gluten: Pan de nueces (Panificadora Lidl)

Siempre he tenido debilidad por el pan de nueces, me lo comía solo, no me hacía falta nada más... y eso mismo es lo que he vuelto a recrear con este pan, el placer de comérmelo y disfrutar cada bocado... y de no poder parar!!!!!
Tierno, esponjoso... y con el delicioso sabor de las nueces... riquísimo!!!

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina Mix Pan de Schär
- 220 ml. de agua tibia
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 125 gr. de nueces


PREPARACIÓN:

Introducir en la panificadora todos los ingredientes en el siguiente orden: el agua, la sal, la miel, el aceite, la harina, la levadura desmigada y las nueces (se pueden introducir en ese momento o a mitad del programa si no quieres que se troceen al amasarse la masa). Programar la panificadora en el programa sin gluten, o en su defecto, un programa que dure tres horas o más; peso 750 gr. y tostado medio. Poner en marcha y esperar.....

Sin gluten: Pavlova de fresa y melocotón

Un postre sorprendente, ligero y muy apetitoso... te quedas con ganas de más!!!!

INGREDIENTES (para 6 pavlovas individuales):

- 3 claras de huevo
- 175 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de Maicena

Relleno:
- 200 ml. de nata (Kaiku sin lactosa)
- Azúcar
- 6 fresas
- 4 mitades de melocotón en almíbar

PREPARACIÓN:

Batir las claras, en un cuenco grande, limpio y bien seco, hasta que formen suaves picos. Añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo durante unos dos minutos más, para que se integre bien. Incorporar poco a poco el resto del azúcar, sin dejar de batir. Añadir luego el vinagre y la Maicena, y batir durante unos 2 minutos más. Ha de quedar un merengue bien firme y brillante.
Colocar en la bandeja papel de horno, y verter dos cucharadas de merengue, extendiéndolo bien con una cuchara metálica, haciendo un círculo y un hueco en el centro (para colocar el relleno). Repetir esta operación para hacer las 6 pavlovas.
Introducir en el horno precalentado a 130 grados durante 50 minutos. Sacar y reservar.

Para el relleno, montar la nata y añadir azúcar (al gusto). Cortar las fresas y el melocotón en trocitos pequeños. Reservar.

Montamos las pavlovas en el momento de servir, colocándolas en el plato, añadimos dos cucharadas de nata montada en el hueco de la pavlova, e incorporamos la fruta.... Servimos y disfrutamos!!!

Sin gluten: Pastel de almendras y chocolate

Un suave y delicado bizcocho bañado con un sabroso glaseado de chocolate. Esta maravillosa combinación se convierte en el punto y final perfecto a una velada especial: un reencuentro y la celebración de dos cumpleaños tardíos....

INGREDIENTES:

Bizcocho de almendras:
- 40 gr. de almendras molidas
- 120 gr. de harina de arroz
- 3 huevos
- 80 gr. de margarina vegetal
- 100 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharada de levadura en polvo

Glaseado de chocolate:
- 125 gr. de chocolate para fundir
- 125 gr. de margarina vegetal
- 80 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho, mezclamos la margarina fundida con el azúcar, batimos y añadimos las almendras molidas. A continuación vamos incorporando los huevos uno a uno, batiendo bien para que se integren en la masa. Añadimos las harina de arroz y la levadura. Mezclamos bien y vertemos en un molde redondo, previamente untado con margarina.
Introducimos en el horno precalentado a 140 grados durante 10 minutos. Después, lo tapamos con papel de horno (tiende a dorarse muy rápidamente), subimos la temperatura a 180 grados y horneamos durante 15 minutos más.
Reservamos a que se enfríe un poco, y desmoldamos.

Para el glaseado, derretimos el chocolate en un cuenco al baño maría.  Una vez derretido, retiramos del fuego y le añadimos la margarina en cubitos, poco a poco, y mezclando bien. Introducimos el cuenco en un recipiente con agua fría, y añadimos el azúcar glas. Removemos bien hasta su completa integración.

Colocamos el bizcocho desmoldado y templado en una rejilla, y vertemos sobre él el glaseado de chocolate. Reservamos y..... a disfrutarlo!!!!! acompañado de buena compañía....