Pan sin gluten con trigo sarraceno

Que gusto da oler a pan recién hecho en casa, hacía tiempo que no metíamos las manos en la masa y experimentábamos con algún pan sin gluten. Esta vez hemos querido probar mezclar Mix Pan de Schär y harina de trigo sarraceno y el resultado nos ha gustado tanto en apariencia, como en textura, y sobretodo en sabor.

INGREDIENTES:

- 250 gr de Mix Pan de Schär

- 250 gr de harina de trigo sarraceno

- 400 ml. de agua

- 1 huevo

- 1 cda de vinagre de manzana (puede ser de cualquier tipo)

- 15 gr. de levadura fresca sin gluten Levital (Mercadona)

- 1 cdta de sal

PREPARACIÓN en Panificadora:

Agregar todos los ingredientes líquidos y el huevo a la cubeta junto con la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. A continuación vertemos la mezcla de harinas y la sal. Programamos la panificadora para pan normal de 1kg de peso y con una duración de 3 horas aproximadamente.

PREPARACIÓN sin panificadora:

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes líquidos junto al huevo y la levadura disuelta previamente en un poquito de agua. Con la ayuda de un tenedor vamos añadiendo la mezcla de harinas y la sal, mezclando hasta conseguir una masa semilíquida (tipo papilla) y sin grumos, esto nos llevará unos 10 min. aproximadamente. 

Vertemos la masa a un molde tipo plumcake o a gustos, pero que sea alto, ya que la masa va a crecer bastante y nunca ha de tocar el paño... A continuación los cubrimos con un paño húmedo en un lugar templado. Si hace mucho frío, podemos darle previamente un golpe de calor al horno, y con éste apagado introducir el molde dentro. Dejamos levar hasta que la masa doble su tamaño, esto puede ser de 30 min. a 1 hora dependiendo de la temperatura.

Precalentamos el horno a 220º grados con un vaso lleno de agua dentro.  

Retiramos el paño e introducimos el molde en el horno y lo cocemos durante 50 min. (esto dependerá de hornos, vigilad que quede doradito) con ventilador (si puede ser) y calor arriba y abajo. 

Lo dejamos enfriar encima de una rejilla y... a disfrutar de un pan casero con una miga muy esponjosa y riquísimo (hasta para paladares "glutoneros"...)

Sin gluten y sin lactosa: Tortitas de arroz con leche

Un sábado tranquilo, sin obligaciones ni prisas, se merece un desayuno para disfrutar y deleitarnos, con el que nos sentemos tranquilamente en la mesa y disfrutemos de cada bocado junto a una humeante taza de te. Así hemos decidido empezar nuestro sábado y fin de semana, con estas tortitas de arroz con leche adaptadas de la receta del libro de la thermomix "101 arroces del mundo".

INGREDIENTES (han salido 8 tortitas):

- 20 gr. de arroz de grano redondo
- 250 gr. de leche de almendras
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 30 gr. de azúcar moreno
- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de Maicena
- 25 gr. de margarina vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
- 2 pellizquitos de sal

PREPARACIÓN:

Colocamos en el vaso de la thermomix el arroz, la canela, 200 gr de leche de almendras, un pellizco de sal y 10 gr. de azúcar moreno. Programamos 30 min/90ºC/vel. 1. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la margarina vegetal, 50 gr. de la leche caliente del arroz, los 50 gr. de leche de almendras que no hemos cocinado aún, el huevo, 20 gr. de azúcar moreno, la harina de arroz, la maicena, la levadora y un pellizco de sal. Batimos durante 10 seg/vel. 5. Agregamos la leche de arroz reservada y mezclamos 10 seg/ vel. 3. Vertemos en el bol y dejamos reposar durante 30 min en la nevera.

Engrasamos una sartén pequeña y antiadherente con un poquito de margarina (o aceite) y vertemos una porción de la mezcla (no demasiada para que se haga uniformemente). Cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Repetimos hasta terminar la masa.

Servir y disfrutar!!

La mezcla la he preparado con la thermomix, pero el arroz con la leche se puede cocinar perfectamente en un cazo, y luego las mezclas hacerlas en un bol. Y las tortitas al final se cocinan en una sartén. Así que os animo a que las probéis... Deliciosas!!

Sin gluten y sin lactosa: Galletas blanco y negro

Id cogiendo papel y lápiz, estas galletas son espectaculares. Las vi en el blog Velocidad Cuchara, y con un par de cambios para adaptar la receta.. aquí están estas riquísimas galletas, crujientes por fuera y blanditas por dentro. ¡¡Deliciosas!! y para todos los paladares.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de chocolate negro

- 150 gr. harina de arroz

- 50 gr. fécula de patata (o almidón de maiz - Maicena)

- 100 gr. de azúcar

- 55 gr. margarina vegetal

- 2 huevos

- 1/2 cucharadita de levadura sin gluten

- unas gotitas de esencia de vainilla

- 1 pizca de sal

- azúcar glass para rebozar

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la margarina, y reservamos.

En un bol batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla y el chocolate fundido. Mezclamos bien, e incorporamos la harina de arroz y la fécula de patata junto con la levadura y la sal. Seguimos mezclando hasta que esté todo bien integrado. Reservamos la mezcla en el bol dentro de la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

Sacamos el bol de la nevera (veremos como ha cambiado la textura y está más manejable), y hacemos bolitas con las manos que rebozamos con el azúcar glass. Colocamos las bolitas en la bandeja del horno. Horneamos durante 10 minutos con calor arriba y abajo.

Las galletas han de cuartearse y quedar por dentro tiernas, con lo que es preferible quedarnos cortos en la cocción que secarlas demasiado.

A disfrutar!!!

Sin gluten y sin lactosa: Pavlova con reducción de frutos rojos

De vuelta por estos lugares, con un gran paréntesis, pero con ganas e intención de retomar la cocina y mostrar aquí mis recetas, principalmente sin gluten y sin lactosa...

Empezamos año y lo hacemos con una gran receta que no deja indiferente a nadie y que gusta a todos los paladares. Había leído mucho sobre este postre, y su delicadeza me llamó tanto la atención, que fue el postre seleccionado para celebrar la última noche del año.

INGREDIENTES:

8 pavlovas:

- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)

- el peso de las claras en azúcar

- 1 cucharadita de harina de arroz

- 1/2 cucharadita de cremor tartáro (lo encontraréis en los sobres de gasificantes que venden y que van de dos en dos - uno blanco y otro de color- pues es el que pone ácido tartárico)

- 1/2 cucharadita esencia de vainilla

- 1/2 cucharadita vinagre de manzana

Reducción de frutos rojos:

- 150 gr. arándanos frescos

- 150 gr. moras frescas

- 100 ml. agua

- 100 gr. azúcar

- nata montada sin lactosa

PREPARACIÓN:

Pavlovas:

Antes de empezar con los ingredientes, cogemos papel vegetal y dibujamos con lápiz pequeños círculos que nos guiarán a la hora de hacer las pavlovas, a modo de plantilla (también se puede hacer un gran círculo, pero en este caso preferí hacerlo de manera individual). Reservamos. 

Precalentamos el horno a 120 grados. 

Comenzamos con la receta moliendo un poco el azúcar, sin llegar a hacerlo azúcar glas (yo le dí un par de golpes de turbo en la thermomix) y reservamos.

A continuación, montamos las claras en un bol bien seco junto con el cremor tartáro, primero empezará a espumar y luego poco a poco irá cogiendo más cuerpo. Una vez empiece hacer picos, añadimos muy poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Luego vamos incorporando la cucharadita de harina de arroz, la esencia de vainilla y el vinagre de manzana. Seguiremos batiendo un poco más, hasta que el merengue quede duro y brillante.

Colocamos el papel vegetal en la bandeja del horno (con la parte dibujada boca abajo) y vamos colocando el merengue en los círculos previamente dibujados, con la ayuda de una cuchara vamos haciendo la forma, y en el centro hacemos un hueco (como un nido).

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado y horneamos durante 1 hora y 15 min. (el tiempo es estimado ya que cada horno es diferente), el objetivo es que el merengue quede seco y cocido por fuera, pero más ligero y jugoso por dentro, y sin llegar a dorarse.

Una vez pasado el tiempo de cocción, muy importante no abrir el horno, dejamos que se enfríen dentro (yo las hice la noche anterior, y las dejé durante toda la noche dentro).

Reducción de arándanos y moras:

En un cazo vertemos el agua, sin que llegue a hervir echamos el azúcar y los arándanos y moras (previamente lavados). Cocinamos durante unos 10 min, en los que iremos removiendo de vez en cuando, y los frutos rojos irán soltando todo su jugo y se irán quedando tiernos. Reservamos.

Presentación:

El montaje ha de ser en el mismo momento en que lo vamos a servir. Colocamos la pavlova en el plato, en el hueco echamos la nata montada sin lactosa, y por encima vertemos un poco de la reducción de frutos rojos. Servimos enseguida. Y a disfrutar de este delicioso y delicado postre... Bon profit!!

Con gluten: Pan de calabaza

La entrada de hoy forma parte de mi participación en el primer concurso que ha organizado http://www.cazarecetas.com/, en el cual había que utilizar la calabaza como ingrediente principal.
Tras darle varias vueltas, al final optamos por elaborar esta curiosa receta, que nos ha sorprendido gratamente por su sabor y por el aroma con el que ha impregnado toda la casa.


 
INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Sin gluten y sin lactosa: Mousse de chocolate

¿Quién no ha hecho o probado este sencillo y delicioso postre?... Su textura tan característica y su ingrediente principal, el chocolate, hacen de él un éxito seguro en cualquier mesa donde se presente. Y en nuestro caso, ha sido el final perfecto a una agradable cena con amigos.

INGREDIENTES (6 personas):

- 200 gr. de chocolate negro para fundir
- 4 huevos (separamos las yemas de las claras)
- 300 ml de nata para montar sin lactosa (Kaiku)

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate al baño maría. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Con la batidora eléctrica montamos la nata. Reservamos.
Una vez el chocolate está tibio, añadimos las yemas, una a una, mezclando bien cada vez. A continuación incorporamos la mitad de la nata montada, removemos con cuidado, y luego la otra mitad.
En un bol a parte, batimos las claras a punto de nieve, y las incorporamos con mucho cuidado, y con movimientos envolventes, a las mezcla de chocolate. ´
Con una cuchara, repartimos la mousse en 6 tazas o cuencos, y guardamos en la nevera (sin tapar) durante unos 3-4 horas como mínimo.

Sin gluten: Arancini de pollo y bacon (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

El arroz y las croquetas son platos que prácticamente gustan a todo el mundo, así que si los juntamos... conseguimos un plato riquísimo!!! y aquí es donde nos encontramos con el arancini, unas "bolitas" de arroz rellenas y empanadas, que nos han sorprendido por su delicioso sabor, a parte de la versatibilidad a la hora de rellenarlas.

Nosotros en esta ocasión hemos elegido un relleno simple, pero no por ello menos sabroso.

INGREDIENTES:

Risotto:

- 200 gr. de arroz redondo

- 750 ml. de caldo de pollo

- 200 ml. de vino blanco

- 30 gr. de margarina

Relleno:

- 1 pechuga picada

- 5 lonchas de bacon

-  1/2 cebolla picada

- 1 cucharada sopera de tomate frito

- Queso rallado (opcional)

Empanado:

- Pan rallado sin gluten

- 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

Para elaborar el risotto, ponemos a hervir en una cazuela el caldo de pollo junto con el vino. Cuando haya hervido, bajamos el fuego, tapamos y reservamos. 

En otra cazuela deshacemos la margarina y sofreímos el arroz. Cuando el arroz se haya impregnado bien de la margarina, vamos incorporando taza a taza el caldo, sin dejar nunca de remover, hasta que el arroz lo haya absorbido. Estará cociendo aproximadamente entre 25 y 30 minutos a fuego lento. Una vez terminemos de cocer el arroz, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para el relleno, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Añadimos la pechuga picada y el bacon cortado a tiras. Una vez todo bien sofrito, añadimos el tomate y removemos.

Llegó el momento de hacer nuestros "arancinis", primero cogemos un poco de arroz y formamos una "pelotita" en la palma de la mano, que ahuecamos y le añadimos un poco del relleno. Cerramos con un poco más de arroz y le volvemos a dar forma de pelota (apretándola bien). Rebozamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, y freímos en abundamente aceite muy caliente, hasta que adquieran un tono dorado. Sacamos, escurrimos el aceite y ..... a comer nuestras croquetas de arroz!!!